「香蕉 Pancake」，幾乎是很少人抗拒得了的甜點美食！但這道常見、而且幾乎受到每個人喜歡的甜點，它的其實做法非常簡單，而且幾乎不會失敗，非常適合在寒冷的冬天裡嚐上一口，再搭配上熱紅酒，瞬間感到溫暖幸福。
準備食材：
1根香蕉（表面有棕色斑點更好）、1.5湯匙橄欖油、牛油或椰子油、1.5湯匙楓糖漿、2茶匙泡打粉、1/4茶匙海鹽、1杯植物奶（本食譜使用無糖杏仁奶）、3/4杯無麩質燕麥粉、3/4杯無麩質麵粉、1/4杯杏仁粉、1/4杯純素黑巧克力片或藍莓等新鮮水果。
步驟說明：
1.將香蕉放入攪拌碗中搗碎，依序加入油、楓糖漿、發酵粉、鹽再混合攪拌
2.慢慢添加植物性牛奶，同時攪拌均勻；如果是使用椰子油的話，有結塊狀況時，可以先用微波爐加熱45秒至1分鐘。
3.加入燕麥粉、無麩質麵粉、杏仁粉，輕輕攪拌混合。
4.用中火加熱平底鍋，並用少許油擦拭內鍋 （切記不要加熱至過燙，以免燒焦鬆餅）。
5.將1/4至1/3杯麵糊倒入鍋中，煎至鬆餅表面有一些氣泡，大約2-3分鐘後邊緣會呈現焦狀，小心翻轉鬆餅，煮至底部變褐色（約3分鐘以上）。
6.將煮熟的鬆餅放置到烤盤或盤子上（記得不要將鬆餅疊在一起），並在94度的烤箱中保溫，持續這樣的動作直到麵糊使用完畢（原始食譜大約能製成12個鬆餅）。
7.完成後，可以在上面放上巧克力塊或水果⋯等配料，增添風味。
＊保存方式：吃不完的鬆餅可以在冰箱冷藏保存最多4天，要吃時只需在烤箱或微波爐重新加熱就行了。
Pancake 之所以會成為每個人心中那道「撫慰心靈的療癒甜點」的原因在於，無論它搭配什麼配料都依然好吃，是一款完全能夠依照我們當下心情調整的一道甜點美食。無論是簡單的奶油跟楓糖漿、新鮮莓果都能夠呈現出截然不同的獨特風味。
圖片來源：minimalistbaker
