【早安健康／張承宇報導】隨著研究不斷進步，我們漸漸開始注意到白米含有過多醣類，吃太多容易使血糖過高，因此近年許多人會開始在白米中添加其他穀類，除了能增添白米中較為欠缺的維生素、礦物質等各種營養外，也能減少高碳水化合物含量的精白米比例，對控制血糖、抑制發胖有正面幫助。而日本知名美食節目更推薦在米飯中加入一種超健康的種子：莧菜籽，具備豐富的膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵等營養，甚至因為高營養價值而成為NASA太空人的食物之一！
超級食物「莧菜籽」營養是白米數十倍
在日本人氣美食節目「滿天青空餐廳（満天青空レストラン）」中，長野縣伊那市的餐廳業者、有機雜穀類農民吉田洋介推薦了一種近年備受矚目的營養食品：莧菜籽，這種超營養的食物是NASA太空人的食物之一，比起其他雜穀類具備了更高的營養價值，其中膳食纖維比黍米、小米、稗子都還要來得高，鐵質及鈣質更是上述穀類的數倍之多，相當健康。同時，莧菜籽也是無麩質食材，能避免麩質過敏。而吃法也非常簡單，只要依喜好比例加入白米中一起炊熟即可享用。
日本管理營養士藤橋ひとみ（暫譯：藤橋一美）也表示，莧菜籽的鐵、鎂之豐富，大約都是白米的12倍之多，鉀也高達7倍，膳食纖維15倍，葉酸11倍，鈣質更是高達32倍之多，能幫助預防貧血、便秘、水腫等問題，還有抑制血糖急速上升、促進代謝等效果，對女性相當友善，同時由於含有豐富的多酚，也具備良好的抗氧化作用。
不僅如此，莧菜籽細小、易吸水的特性讓他非常容易入口，也很容易混在米飯等主食中或是撒在料理上面一起食用，又能帶來良好的飽足感，對減肥有正面幫助。
日本媒體「Casy Journal」網站中，由管理營養士所監修的文章也指出，莧菜籽除了富含各種礦物質以外，蛋白質含量也相當豐富，大約是白米2倍之多，更擁有均衡的各種必須胺基酸，同時其中的優良脂質也是白米的6倍之多，透過攝取這些優良脂質，有助於降低體內壞膽固醇、增加好膽固醇。
莧菜籽吃法超簡單
吉田洋介也在節目中推薦了簡單的吃法，輕鬆就能將莧菜籽的豐富營養吃下肚：
※莧菜籽於台灣常見的大賣場、超市就能買到，包裝上品名或為莧菜籽／莧籽…等均有可能。
- 依喜好比例混在白米中一起炊熟即可。
- 也可撒在沙拉、濃湯、粥品…等多種料理上方一同食用。
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