愛吃鍋早已是台灣人一年四季必備的美食定律，向來以高檔日式料理在大安區展穩地位的東允集團繼允壽司、允星、謙安和後，悄悄於今年推出全新日式鍋物品牌「謙一名鍋」，坐落在敦化南路商圈的巷弄內，極簡到不行的店面，只用日式庭園的竹林造景呈現，搭配一個嵌在牆上的「謙」字，讓行經的人們都感到十分好奇。
隱宅式空間低調簡單
走進餐廳，延續門外的日式風格，以黑色的隱宅式空間包裝木質桌椅，再用溫潤的黃光照亮空間，讓用餐空間低調又不失溫暖氛圍。座位數的部分同樣延續集團的少量以維持品質，僅提供26席座位，分別是吧台區的8席、兩桌6人座的半開放式包廂與更顯低調的6人獨立包廂空間。這樣的設計也符合防疫期間，大家想出門用餐又擔心群聚風險的問題，約上三五好友即可自成一格，個人鍋的形式也不用擔心與他人共餐的衛生問題。
主打2種主廚熬製湯鍋
至於為何選擇鍋物，是因為集團老闆喜愛鍋物，決定跳出原本的日料框架，開設一間主打鍋物的餐廳，以壽喜燒與涮涮鍋兩種風味為主，雖然都是大家常見的鍋底，但主廚強調都是自己熬煮而成，壽喜燒用和牛大骨熬煮後稍做調味，讓它呈現湯鍋的形式，搭配火鍋料與肉片涮煮後，單吃就能感受到湯底的鹹甜滋味，若是這樣還不夠，也可將肉片蘸取主廚用生食等級雞蛋與白松露製成的泡沫狀松露軟泡立沾醬，讓肉片完整包覆醬汁，吃起來更加滑嫩。
若是不想吃這麼重口味，可以選擇僅用日本進口的鰹節（柴魚的原料）與昆布現刨熬煮一小時而成的清高湯，搭配各式新鮮蔬菜或是肉片都能品嘗到清甜口感，醬汁部分則有比較清爽的蘿蔔泥橙醋與帶點辛辣的白胡麻醬，可以是個人喜好使用。
頂級肉品選擇
肉品部分，目前餐廳提供日本A5和牛（NT$3,280）、美國Prime等級無骨牛小排（NT$1,780）、伊比利梅花豬（NT$1,580）與美牛、和牛拼盤（NT$2,580），選擇雖然不多，但都是經過嚴選進口，未來也將陸續進口集團擅長的海鮮部分，讓人非常期待。
在地混搭日本蔬果
菜盤部分則會因應季節變化會有所改變，目前大多式綜合台灣在地與日本進口，像是主廚手工處理過的水果玉米，讓大家不用再像過去擔心吃相小心翼翼啃著玉米，一整片放入起鍋即可大口吃下；另外還有日本進口的葛粉條，半透明麵體吃起來像是冬粉Q彈口感，低脂成分同時又能有飽足感。
傳統結合創意單點品項
因為是套餐形式，除了重點的鍋物料理外，還會有主廚將傳統與創意結合的前菜、甜點以及隱藏版菜單，其中像是造型宛如布丁的「溫布丁」，以西式布丁作法製作蒸蛋，上方堆疊勾芡後的生海苔，Q彈蒸蛋搭配濃稠的海苔，為接下來的鍋物料理開啟清爽的第一步；至於結合抹茶、豆漿製成的白玉、紅豆與冰淇淋的甜點，則是秉持日式餐廳的風格，將經典抹茶組合融入新鮮感，也能在鹹食後用甜點做個完美ending。
讓人想回訪的隱藏版菜單
至於隱藏版菜單則有火鍋料「厚蛋燒」與單點的「和牛可樂餅」，前者外型乍看有點像是切塊的蜂蜜蛋糕，但其實是在高級江戶壽司店才會見到的品項，放進鍋中熬煮，讓混入海鮮與魚漿的內餡完整吸附高湯，飽滿呈梯形狀後即可享用，一口咬下感受到綿密口感與濃郁的高湯從中流出；後者則是將和牛製成肉排後油炸而成，吃起來卻不油膩，外餅酥脆、內餡紮實口感讓人忍不住一口接一口。
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷40號
電話：02-2700-8138
開幕時間：4月中旬
時間：12:00–14:30、18:00–22:00（週日、一公休）
備註：餐廳另提供平日午間商業套餐，用餐皆須另加10%服務費
