不比咖啡店般前衛、不如甜點店般時髦，一向貼近生活，讓人擁有樸實印象的麵包店，新樣貌卻更有個性。從南到北的三家麵包店，不僅同樣擁有對品質、美味的堅持，更承載了店主對麵包滿滿的愛與意志。
小花麵包店
堪稱全台灣最常搬家的麵包店「小花」，今年度再次遷徙，於8月中旬落腳於嘉義新址。在一次又一次的移動當中，兩位創辦人小奕（劉奕廷）與小花（葉千綺）不改草創時期的實驗精神，漸漸淘洗出更加表達自我的成熟風格。
小花麵包店的新址前身為嘉義文青咖啡館Bless，麵包店繼承原空間的手感氛圍，同樣簡潔的四堵素白牆，同樣舊料鋪成的木地板，不同的是那木料經刨光去漆，而原本硬派感的鐵門以老木門替代，爬滿植物的台灣街角老透天，以更加自然的樣態搖身一變，散發出歐洲鄉下小店的氛圍感。
自落地窗望入，藝術家藤編燈球散發出溫暖的燈色，木長桌簡單排列成的麵包檯上，擺放著有歲月感的老銅鐵盤與手鑿木缽，裡頭裝盛著各式麵包，豪邁大尺寸的拖鞋麵包、焦糖香氣的法式千層酥、各種口味的可頌，而法國古麵包架上則陳列著一顆顆討喜的鄉村麵包，以及時髦城市人必買的長棍。相較於最初開在岡山的店舖，小花的新店除了延續法式古董的Vintage Style，麵包風格似乎也往歐洲更靠近了一點。
其實，擔綱麵包師的小奕最初是經營義大利餐廳，但因為對烘焙的熱愛，使得他利用業餘時間看書自學，並在幾家麵包坊實習工作後，才漸漸累積開店的自信。前年，兩人為了更加精進技術，赴往法國進修數月，留滯期間受到麵包文化大國的浸染薰陶，對於麵包的審美觀念也有了更深體悟。於是乎，這間有著鄰家女孩名字的甜美小店，骨子裡養成了一點任性，不再供應蔥花、玉米或菠蘿等台式麵包，而是只做自己喜愛的麵包，傳達理想的飲食風格。
說起小花麵包店的任性，其二就是這間店一周只營業兩天吧！擔綱店舖管理的小花笑著說，這並非是為了偷懶過日子，而是麵包店就只有一名苦勞師傅，多數麵包必須手工製作，加上等待發酵時間的關係，所以這已是「極限產能」了。說來，當日為了備好齊全產品，兩人就已從半夜兩、三點開始工作，直到中午開張販售已是精氣神去了大半。許是這種執著與熱愛，使得這間小店如何遷徙，總能吸引人們遠道而來。
小花麵包店：嘉義市東區啟明路124號，FB: @croissants50
美菊麵包店
店自「美菊麵店」開張之後，屏東最美麵店的名號不脛而走；而日前關係企業「美菊麵包店」創立，同樣又占領了屏東最美麵包店的頭銜。當美菊企業社高唱著「美菊美菊滿天下」的進行曲時，卻也不禁讓人好奇創辦人鄭宇勝究竟意圖何在？
談到美菊麵包店的創辦，鄭宇勝說過程一如創業前傳的美菊麵店，同樣是在極其荒謬的情況下發生。「有一次讀到村上春樹的《襲擊麵包店》，雖然不懂內容到底在幹麻，但卻讓我有種憧憬，開麵包店好像很帥！」自從美菊麵店穩定之後，他便慫恿曾同在台南工作的麵包師好友王志偉，「欸，我們來開麵包店好不好？」禁不起鄭宇勝再三糾纏，王志偉只得含糊允諾。沒想到兩個禮拜後，鄭宇勝湊足了一筆錢上門，而王志偉也很難拒絕地，就搬來屏東了。
走進美菊麵包店，委由台南Oh Dear Studio設計的店舖，簡潔有力的混凝土空間，加上丹麥設計品牌Hay的單品，時髦的高冷風格一眼可辨，給人的感覺就是很美菊。麵包檯上，選用屏東第三代製陶家林世煌的器皿，以及復古感的盆器來裝盛麵包，而穿插擺設的恐龍、超人、汽車等玩具，有點無厘頭，就像周星馳的電影一樣。
至於麵包風格，王志偉也不設限框架，混合台日歐三系風格的品項，有經典的長棍與香橙可頌，也有台灣人喜愛的紅豆與芋頭麵包，或是日系甜麵包常見的覆盆莓酸酸、空氣麵包、泡澡吐司等，足見講究真材實料之外，還要看來漂亮好吃，重點是連名字都要取得帥帥的。
「哪怕是當舖還是旅店，我回來屏東就開一間很帥的店而已！」鄭宇勝老實說，自己真正想做的是品牌，而不只是開一家店。「如果可以開出更多更好的店，刺激大家跟著一起成長，這也一種很好的正向循環。」在美菊麵包之後，還會不會有新店？鄭宇勝說答案是肯定的，但至於會開出什麼樣的花朵，就看瘋狂的點子會怎麼碰撞了。
美菊麵包店：屏東市公園路66號，FB: @meiju88
Just in Bakery
對麵包迷來說，武子靖絕對不是個陌生的名字，2011年拿下「世界麵包大賽甜麵包特別獎」的他，在台灣烘焙界知名度不亞於師傅吳寶春，過去曾在高雄開店、在台中與餐飲集團合作，直到最近，終於在台北開起第一家屬於自己的麵包店。
這家小巷裡的Just In Bakery，從外觀開始，就不是多數人印象中的「麵包店」，沒有大家熟悉的、擺滿各式麵包的自助式貨架，店中央只有一大塊簡單的水泥方桌，上面整齊擺放著十多款麵包樣品。賣場與廚房毫無隔間，不只麵包師烘焙過程沒有遮掩，連材料也完全以開放式陳列。最妙的是這家店根本沒有「外場人員」，向你解釋、拿麵包與結帳的，就是麵包師本人。
最後是主角麵包，造型仿真的紅蘿蔔、黃色網球、如甜點般的紫地瓜可頌、香草鳳梨，甚至從名稱就讓人摸不著頭緒的「謎樣生物」，很好，這裡從頭到尾都怪得夠徹底。
不過別誤會，此店的重點決不在搞怪，武子靖說種種讓人不太習慣的安排，是他想傳達的「有溫度的麵包店」概念─只擺放樣品、讓麵包師待客，是希望能有更多機會向客人解釋麵包風味概念；店內廚房與材料完全公開，為的是讓客人更直接感受安全、無添加的堅持；至於麵包本身，每一款都有武子靖研發多時的心血。
武子靖的麵包實驗風格相當濃厚，他敢用好材料、敢於嘗試特殊風味、不怕製程複雜，為了不添加化合物與達到理想風味，糖漿有時必須反覆熬煮超過一天、地瓜片必須反覆糖漬、烘乾超過兩天；連麵粉都要混搭出獨家配方，每款麵包使用的種類、比例都不一樣。因此他的麵包外觀多半色彩豐富、精緻得有如甜點，但即使內容物再複雜、再有趣多變，入口時的風味卻層次明顯，一點也不雜亂。
最有趣的是，由於自己是愛酒之人，武子靖也愛在麵包裡加入各種酒款提味，除了常見的蘭姆酒之外，茴香酒、波特酒、檸檬與荔枝酒，甚至泥煤威士忌都會出現在不同的麵包調味裡，因此店內有幾款麵包是小孩不可食用的「十八禁」酒香麵包。無論從概念或形式，Just In Bakery都創造了全新型態的麵包：精緻度直逼甜點，形式上仍是麵包；它滿載了主廚的概念與意志，跳脫出傳統歐式或日式麵包框架；它試圖用好味道來告訴你，原來一顆麵包能講出這麼多故事。
Just in Bakery：台北市民權東路三段106巷15弄8號，（02）2713-8983
某村 bô tshun
諧音台語「沒剩」的某村，是一家發揚「零剩食」概念的麵包小舖，這裡集合了咖啡、麵包、甜點，還內藏一小角的選物櫃，販售著七個年輕人喜愛的日常生活之味。
某村最初只是在街邊外販的小麵包櫃，一天只販售20～30顆麵包，既無招牌、也不明顯，甚至很難稱之為一間「店」。從草創經過四個月左右，適逢隔壁店面空間招租，小攤於是順勢成長，發展為今日的內用麵包店模式。某村的創辦人，彼此有的是國高中同學，有的是手足親族，而彼此都擁有共同的理念，就是在自己喜歡的空間裡，做自己也覺得好吃的食物。
「我們希望用自養酵母來增添風味，用技術取代添加物。」一位創辦人說道，「難得擁有自己的店，在細節上也希望可以實踐自我想法。」小店不吝惜使用高品質材料，像是法國安東磨坊T65、日本昭和麵粉，以及伊思妮與邦菩禮aop無鹽發酵奶油等，也是希望發揮美味的力量，讓食物被吃得一乾而淨，什麼都「某村（沒剩）」啊！
望著特意訂製的玻璃木櫃，陳列著奶油捲（俗稱鹽可頌）、吐司、法國棍子麵包、蜂蜜奶油吐司、戚風蛋糕等，出自雙手的用心之作，如同選物舖的陶藝家捏塑，都是非大量生產的手製品。特別推薦自創辦以來就深受歡迎的肉桂捲，使用日本GABAN肉桂粉與新竹在地蜂蜜的肉桂捲，清爽型滋味很合台灣人胃口。
某村 bô tshun：新竹縣竹北市縣政二路432號，03 558 6380
M PAIN・BOULANGERIE & PÂTISSERIE
如果你到中壢，被擁擠交通搞得烏煙瘴氣，最好是快點躲在M PAIN，選一顆最上心的麵包，搭配冰得透涼的飲料，坐在滿庭綠蔭的後院裡慢慢吃。沈浸在麵粉的香氣滋味裡，什麼煩憂都令人忘記。
M PAIN座落在綠磚花窗老宅裡，簡單素樸的空間使用乾燥花與雜貨妝點，給人一種閒適愜意的鄉村感。外地人或許不識M PAIN，但其實這家麵包店業已成立一段時間，在中壢麵包界小有名氣，累積不少忠實粉絲。M PAIN的特色不只是開在老房子裡頭，更在於所展現與訴說麵包的方式，太過於有個性了！
首先，走進M PAIN你不會見到大堆頭的麵包山，僅有一張餐桌大小的陳列檯，擺放數款今日出爐的麵包款式，依照可頌、長棍、布里歐等分類，各自的小系列選用不同麵粉、不同手法，展現從基本到創意的不同變化。在M PAIN選購麵包，像是歷經一場微型的食物策展，你在店員的引介下暸解了一款麵包的小家族，開啟味蕾之間的遊戲。
出身東京藍帶廚藝學校的麵包師老闆，希望用最天然的食材，呈現麵包的工法與深刻滋味；某種程度上，把店名命為「M PAIN」，也是呼應了「我的麵包」的任性想法吧。
M PAIN：桃園市中壢區中央西路二段224號，03 401 5819