一碗拌麵或湯麵，對大多數人來說是再簡單不過的日常，正因為簡單，也最考驗店家對食材、調味的掌握功力。最近在台灣各地，正悄悄流行起一股新派拌麵風潮，這些小店不只料好實在、各有風格巧妙，整體氣質還非常時髦，簡單吃一碗麵，就能體驗到相當認真的店家用心，這些小店從湯頭、醬料、麵條到配料甚至主題，無一不講究，讓一碗簡單的麵，也能因此變得非常不簡單！
＊ KiKi麵noodle bar
說起「KiKi」這個在台灣可謂家喻戶曉的名詞，從創立川菜餐廳以來已有27年歷史，而這個入列「老牌」的餐飲品牌，近日卻以包裝文青、口味簡單的「方便麵」再次翻紅，跳脫之舉令同業傻眼，直呼「我真是猜不透你啊！」
不過，當KIKI方便麵成功打下市場之際，KIKI始終還是回到最愛的餐廳領域，不久前居然又出奇招，在信義區新開張的文青麵吧——方便麵也能開餐廳？！說出口都覺得天方夜譚的想法，就只有KIKI有辦法突破了。
以品牌一貫的成都川味嗆辣為風格，KiKi麵noodle bar舉凡能想到的擔擔麵、乾拌麵、嗆麵、牛肉麵、湯麵等這裡通通有，其中的蒼蠅頭和辣雞拌麵可說是天下獨步，堪稱一絕。針對輕度辣食者，店家亦貼心地在菜單上標示辣度，讓喜辣，不辣都有各自擁護者，另外還有自製辣椒醬可以火上加油，看今天的嘴上功夫想要練到哪兒，完全自在由人。
在文青的外觀之下，KIKI主打親民價格，除了年輕人之外，也可見不少住附近的阿公阿媽聞香而至，如此「混齡」的老主顧，證明了一碗好麵的確可以傳香數代！
KiKi麵noodle bar：台北市大安區信義路四段186巷17號，02-2325-5099
＊ 麵屋山茶SanCha
你可能知道大稻埕有南北貨，有台味小吃，甚至有許多特色酒吧，但拉麵店？可沒怎麼聽過了吧！隱身在青藝埕的第二進空間內的「麵屋山茶」，是一家有點非主流的拉麵店，很難定位為日式，更說不上台式，只能說是創辦人Semi的「自由式」吧！
喜歡作料理的創辦人Semi，饒富實驗精神，勇於挑戰用各種食材作創新研發，她跳脫傳統拉麵的概念，不再使用油膩的豚骨或魚界的湯底，而改用台灣人最熟悉的媽媽味「雞湯」當題材，加上不同食材的撞擊，創造出屬於自己的獨門口味，例如：大吟釀味噌、花鹽風味等，近來則推出以蛤蜊雞湯為底的暮海及阿里山茶香系列——聽過茶入甜點、茶入調酒，還可沒聽過茶也能入麵！
這款帶有茶香的淡麗系拉麵，是以阿里山高山茶為底，佐著日本水菜、櫻桃蘿蔔及舒肥過後的水嫩雞叉燒而成，Semi另外再將高山茶磨粉輕撒在拉麵湯提味，或作成茶香奶油塊融至叉燒飯中，像是把悠悠的山林清香，化成請君入巷的引媒，展開味蕾的華麗冒險。
特別附註，麵屋山茶就開在小城外酒吧樓下，營業時間也挺晚，酒客在這裡嗑上一碗暖暖胃，再上樓去喝個蘼醉，有這樣的搭配組合，這樣的夜晚怎麼不愜然滿意？
麵屋山茶SanCha：台北市大同區民生西路362巷15號，02-2556-0160
＊ 花山家宣飲麵鋪
以洛神花為家徽的花山家，搶眼的藍色系視覺，加上水泥花磚與木櫥窗的設計，成為經過台中民權路十字路口，不可忽視的美店；而更加令人驚訝的是，花山家有著早午餐店的質氣，但骨子裡卻是一家販售最傳統滋味的街角麵店。
花山家創辦人之一的James，為設計出身卻轉戰餐飲的不乖份子，他從早期冰菓室也提供簡單便餐的概念出發，把復古懷舊飲料與最平易近人的乾拌麵結合，更重要是價位上——一碗蔥油家常麵只需60元，如此氛圍與美味俱足，甚至還有wifi服務，真是夫復何求！
口味上，花山家以豬油拌麵為核心，集合各種小時候的滋味，像是櫻花蝦米糕、小魚乾、麻辣燙、油蔥等，創作出既熟悉又新鮮的新口味拌麵，而麵條選用台南老廠出品的日曬麵，煮來彈性Q度佳，即便放涼也不失真。搭配有中藥香的洛神花茶，以及台灣青茶調配新鮮青檸汁的桔香青檸，在復古翻新的概念下掌握了街角麵館給人的平凡感動。
花山家宣飲麵鋪：台中市西區民權路271-1號，04-2329-3791
＊ 吃麵吧Jai Mi Ba
早在十多年前「麵吧」概念就曾短暫流行，不過那時麵食被視為空間配角的小食服務，卻未被當成空間經營的主要概念，在這波新派麵館的潮流之下，總算有人跳出來做這件事了。
在台南默默經營三年的吃麵吧，是一間全然不傳統的麵店，掌杓者Kedy（周凱迪）曾經在台北侯布雄法式餐廳工作，而他因為喜愛台南的老城市氛圍，決定南遷創業，並以歐洲餐酒館Bistro概念，結合台灣人熟悉的麵店，以台式小菜類比西班牙小點Tapas，以澆頭湯底類比西方醬汁精神，創造出番茄牛肉醬麵疙瘩、手撕烤雞醋拌麵、海藻透抽乾拌麵、蛤蠣豆漿湯麵等創意麵食。
同時，他也融合各國料理文化，像是居酒屋料理、京都豆腐料理、台灣料理等，展現麵食文化的迷人之處；而不定期更新的特製小菜也十分精彩，例如：虱目魚與伊比利火腿燉甜椒、胡椒牛舌切盤、西班牙臘腸炒蛤蠣等，感覺在麵店也能玩出一場有意思的餐搭酒活動！
吃麵吧Jai Mi Ba：台南市中西區保安路159之1號，06-223-1665
＊ 子曰癡麪
從尊王路小店面搬到信義街的子曰癡麪，在歷史悠久的兌悅門下以「子曰」之名賣起新派麵食，那風景頗有古新對照玩味之意。說起「子曰」二字，那意思與孔夫子毫無關係，而是料理的靈魂人物、也是暱稱「子曰爸」的王國水，發自內心的羞澀吶喊——我好喜歡吃麵，大家來吃麵喲！
在子曰癡麪的新派外表底下，有著一個熱愛料理的老靈魂。王國水熱愛麵食幾近癡迷，他原在中國從事房地產業，退休後不假思索轉戰最愛的廚房，向家人宣布自己要開麵店！於是乎，他先在尊王路的小店面試水溫，由設計師女兒王擎樺操刀視覺，兩代人迸出的火花有點驚人，意外在網路媒體發酵，成了台南年輕人關注的熱門小店。
子曰癡麪的麵食是以「自家口味」出發，從口味到麵條與醬料的製作，皆是從最基本原料開始做起，而湯頭也是使用大量蔬果熬煮，不添加人工味精，強調純自然的甘甜味。不論是高營養價值的紅蔾與蕎麥製作的紅藜蕎麥涼麵，或是自製青辣椒與酸辣醬的椒麻雞拌麵、使用帶筋牛腱心的雪花牛湯麵，子曰癡麪強調從傳統麵食下手改良的「非創意」口味，希望擊中愛麵族心中最柔軟的那塊，成為三天兩頭就想嗑上一碗的癮味。
子曰癡麪：台南市中西區信義街63號，0988-630-979
