1981年左右在台灣興起的西式連鎖早餐，以漢堡取代饅頭、紅茶取代豆漿、炸雞取代炸油條，對台灣早餐樣貌帶來劇烈改變。從最庶民的早餐店發展，可見台灣早期對洋食的摸索，而其中對於「漢堡」的演繹就相當有意思！在沒人定義漢堡之前，這些早餐店就地取材，應用台式麵包、黃瓜、高麗菜絲、沙拉、燒肉排、甜雞醬等，用「老娘說了算」的精神拼湊出漢堡的模樣，在那個保守年代也是無所懼的創新啊！
＊ 謝氏豆花
你有聽說過漢堡配豆花的吃法嗎？沒錯，如此中西合璧的超狂吃法，就在台中67年老店謝氏豆花。
謝氏豆花開在台中老城區繼光街，是由叫賣攤車發展而成的台式早餐店，早期只專賣豆花，但因應消費者的早餐需求，漸漸衍生出各類中西式早點，以致於這裡所謂「早餐」兩字的定義，可是說是沒有定義！
讀著張貼在舖口的菜單海報，漿粉蛋餅、米糕、炒麵、綜合湯、油條、蘿蔔糕、三明治、漢堡…..簡直可譜成Rap的長串菜單，品項上盡情發揮，導致於吃法也不受拘泥，漢堡配豆花、烤吐司搭粉腸湯，而蘿蔔糕與湯圓同台登場，毫無邏輯卻妙不可言，體現出謝家的早餐宇宙沒有極限。
既是老店，自然有幾樣拿手絕活，堅持用粉漿一張一張煎的蛋餅皮，手工蘿蔔糕用慢火厚煎到皮赤酥脆，豆漿只有一種糖度卻十分剛好，招牌古早味豆花為濃厚薑汁風味，就連薏仁與紅豆等佐料都煮得極好。謝氏豆花的漢堡，則是以肉排代替漢堡肉，以玉米代替生菜，加上炒麵用的甜酸紅醬，就地取材模擬出對西方飲食的想像，也是老店的一種狂。
承襲在凌晨販售的傳統，老店起灶時間也相當早，營業時間從凌晨五點開始，但四點就已備妥可買，主要是因為臨近遊藝場的外送需求，老店賣早餐之餘也兼包便當，供應玩客們奮戰到天明的肉體糧食。
謝氏豆花：台中市中區繼光街136號，04-2220-2419
＊ 蓬萊漢堡
被稱為「噴水圓環」的嘉義圓環，打從日治時期規劃完成，繁華熱鬧從此噴發不絕，而這座偉大圓環經過多次世代重修，中央多了七彩噴池，周邊也開了不少潮店，但仔細探尋街邊巷角，仍可見許多有意思的老飲食店，除了「噴水」火雞肉飯、「七彩」木瓜牛奶專賣店，「蓬萊」食品店更是近來在網路爆紅的另類漢堡店。
嚴格說來，蓬萊並非專賣漢堡，而是西點麵包行兼營，依現代觀點看來，這不就是很潮的複合式經營嗎？老闆娘說，西點麵包行開到現在超過60年，而賣漢堡則有35年歷史，大約是第一家麥當勞在台北設立的時候，而西點店搭上這股時髦的美式餐飲潮流，決定利用店舖角落設置外賣窗口，就著兩口電熱煎爐與一口炸鍋的簡易設備，就賣起了現點現煎的漢堡與雞堡。
多年來，蓬萊漢堡以價格親民卻份量飽足聞名，使用自家製漢堡麵包，先撲滿一團厚厚高麗菜絲，再擠上大量番茄醬、撒上白胡椒粉調味，接著墊上炸雞排或肉排煎洋蔥——你以為就這樣了？錯！還沒結束，最後還要再來一回滿滿高麗菜絲，這種風格就只能用「媽媽覺得你菜吃不夠」來形容啊。除了漢堡之外，蓬萊的西點麵包也很有創意，例如「長輩詮釋版」的卡通蛋糕、披薩麵包、日本果醬蛋糕、布丁蛋糕等，而馳名招牌「元寶」為鬆軟蛋糕皮夾芋頭或奶油餡，貌似為和菓子點心轉化而來，可以說整間蓬萊就是台灣西點的歷史陳列櫃啊……
蓬萊漢堡：嘉義市東區中山路365號，05-222-2309
＊ 美香吉漢堡店
提到古早味漢堡，台南自然是不可錯過的一站，除了馳名的連鎖早餐店「丹丹」，以及在地人狂推的「哈利漢堡」，而開在安平的「美香吉」漢堡店更是連外國遊客都會特地摸來的熱門紅店。
已由第二代接手的美香吉漢堡店，承襲西式早餐店發展的初代風情，就著角間騎樓經營的店舖至今仍懸掛著老招牌，以及紅藍配色的吧檯、大理石地板等，都給人一種懷念的感覺。儘管美香吉很類似美而美，但美香吉在內容定位卻有極大不同，其以獨立品牌的姿態自由發展，衍生出獨樹一格的大菜單，尤其漢堡口味有將近20種，例如：黃金薯餅牛肉、韓式泡菜燒肉、薯泥起士火腿滿福堡、酥炸雞腿排、蜂蜜芥末豬排、德式香腸……這已不再是加蛋或不加蛋的差別，那菜單簡直是餐廳等級的狂了。
能夠製作出如此多樣性的漢堡，最主要與美香吉的另一拿手料理「炸物」有關，菜單上的薄皮嫩雞腿、香酥雞翅、棒棒腿等，幾乎是每桌必點的佳餚。儘管納悶有誰會想一早吃油炸物，但也因為別的早餐店沒提供，使得美香吉的存在格外特別，若以現代速食業來比擬，美香吉漢堡店應是早餐店界的「肯德基」吧！
台南市安平區國平路591巷42號，06-297-6810
＊ 味芳珍咖啡牛奶
位在樹德家商學區附近的味芳珍，為結合咖啡牛奶冷飲店的早餐店，自民國71年開店到現在生意不墜，經常可見排隊人龍。（不過說實在，味芳珍的排隊熱潮主要來自老闆娘「刷臉」的點菜法）
走進味芳珍，外賣冷飲檯供應古早味的牛奶調飲，而內設煎檯與爐火，可現場製作熱食早點。平凡無華的餐室空間，菜單就直接掛在牆上，主打為各類抹醬吐司以及圍繞著燒肉、漢堡肉、麥香雞、蛋這幾種食材組合衍伸的料理，像是燒肉蛋土司、漢堡總匯、雞香堡等。這裡的漢堡走樸實路線，就是漢堡麵包夾上薄薄漢堡肉、兩三片小黃瓜、淋上番茄醬，而想要澎湃點就加顆煎蛋的作法，大概是外國人看了很疑惑，但台灣人看了卻直呼懷念的那種。另外，味芳珍也供應鍋燒意麵、雞絲麵與粥，因此早餐店可賣到中午或下午，也囊括了當地人的早午晚食。
來這裡吃漢堡，自然要搭配牛奶調飲，早期最讓人覺得洋派的口味，自然是咖啡牛奶，這也是熟客點單率最高的飲料。那甜甜的滋味底下，有著濃郁、滑順的口感，而仔細品嚐裡頭有股不容忽視的奶香，簡直是每一口都在喚醒童年啊！
味芳珍咖啡牛奶：高雄市三民區建興路132號，07-386-0741
