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美食

Fourplay台魂調酒加持　Packie川味餐酒更火辣（下）

鏡週刊

發布於 2018年11月15日09:57 • 鏡週刊

**雖說「麻、辣、燙」已成了川菜的刻板印象，但我還是默默把「百菜百味」四字放在心頭，在滿桌紅艷間，第一時間最吸引我的，正是一道清清似水的「雞豆花」。

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75年次的主廚杜驊文，師承曾去四川取經的老師傅，高湯用豬後腿、雞胸肉、蛋白花上一天時間吊成如開水般清澈，配上以雞肉泥製成的「豆花」，看似平凡卻奇絕。

川菜中的功夫菜「雞豆花」同樣有「吃雞不見雞」的妙處，入口盡是主廚花了一天吊出的鮮美滋味。（200元／盅）
川菜中的功夫菜「雞豆花」同樣有「吃雞不見雞」的妙處，入口盡是主廚花了一天吊出的鮮美滋味。（200元／盅）
「透明奶茶」以「奶洗酸蝕」手法萃取奶味，杯中看似無奶，卻有綿密的奶香後韻，在水蜜桃和茶香後竄出。（350元／杯）
「透明奶茶」以「奶洗酸蝕」手法萃取奶味，杯中看似無奶，卻有綿密的奶香後韻，在水蜜桃和茶香後竄出。（350元／杯）

如呼應「吃雞不見雞」的雞豆花，「透明奶茶」則是只聞奶味不見奶色，Allen在用萬丹牛乳和蜜香紅茶煮成的奶茶中加入酸，分離出酪蛋白和脂肪，搭配mozzarella起司脆餅和mascarpone乳酪泡沫，花果香中充斥著乳香，卻嚐不到惱人的酸。

「旺旺滾滾雞」用毛血旺手法烹雞柳，少了內臟類，女孩兒們的接受度更高。（450元／份）
「旺旺滾滾雞」用毛血旺手法烹雞柳，少了內臟類，女孩兒們的接受度更高。（450元／份）
「自製椒麻香腸」乍看稀鬆平常，入口卻被飽滿香麻味驚艷，讓人頭頂噴汗，趕緊多喝幾口酒壓壓驚。（250元／份）
「自製椒麻香腸」乍看稀鬆平常，入口卻被飽滿香麻味驚艷，讓人頭頂噴汗，趕緊多喝幾口酒壓壓驚。（250元／份）
「幸運草」加入了屏東的玫瑰花水和蔓越莓，酸爽花果香很能撫慰被川菜轟炸的舌尖。（350元／杯）
「幸運草」加入了屏東的玫瑰花水和蔓越莓，酸爽花果香很能撫慰被川菜轟炸的舌尖。（350元／杯）
「瑞麗香辣金螃蟹」用自製泡椒炒金門蟹，鮮甜帶點火辣的肉質很襯秋天。（780元／份）
「瑞麗香辣金螃蟹」用自製泡椒炒金門蟹，鮮甜帶點火辣的肉質很襯秋天。（780元／份）

麻辣味型的菜也沒讓人失望，「雙椒水煮菲力牛」嚐得到郫縣豆瓣醬的濃鮮，「旺旺滾滾雞」則在軟滑的雞柳、鴨血間加了馬蹄營造口感對比，「椒麻香腸」用起花椒不手軟，噴辣間嘗得到柑橘與木質香，不僅下酒，更謀殺碗裡的白飯。

「TOM YUM威士忌」以斑蘭葉和香茅為主味，加入蘇打水調成Highball格外清爽。（380元／杯）
「TOM YUM威士忌」以斑蘭葉和香茅為主味，加入蘇打水調成Highball格外清爽。（380元／杯）
「桂花威士忌」以冷萃法保留桂花香氣，散發令人懷念的愉悅蜜香。（380元／杯）
「桂花威士忌」以冷萃法保留桂花香氣，散發令人懷念的愉悅蜜香。（380元／杯）

若只想喝巧不想吃飽，這兒也有一系列特調風味威士忌，選用帶有花香、柔和順口的Speyside威士忌當主角，萃取桂花、斑蘭葉、香茅等植物的香氣，還可一次體驗到純飲、Rock、Highball三種層次。想起「Packie」在俚語中正是「酒店」的意思，來到這川味的餐酒館，無論醉翁之意在餐在酒，都不錯。

雖是川菜酒館，PACKIE裝潢卻走歐風和工業風混搭路線。
雖是川菜酒館，PACKIE裝潢卻走歐風和工業風混搭路線。
銀杏餐飲副總經理蘇玉珍（Jenny）看準信義商圈消費族群廣泛，將調酒與川菜結合，讓好球帶更廣闊。
銀杏餐飲副總經理蘇玉珍（Jenny）看準信義商圈消費族群廣泛，將調酒與川菜結合，讓好球帶更廣闊。

  • PACKIE 銀杏川酒菜館

  • 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（信義新天地A9）

  • 電話：02-2720-8128

  • 營業時間：11:00～24:00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

*★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。 *

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