**川味搭酒不是新聞，但多以紅白酒、威士忌等單一酒種為主，當香辛料百家爭鳴的川菜，碰上同樣花招百出的調酒，1加1到底能不能大於2？走進今年10月甫開幕的「PACKIE銀杏川酒菜館」，我想我很快就能得到答案。
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曾在敦南商圈開過iR西餐廳，現在同時在天母經營台菜品牌的銀杏餐飲集團，這回因著信義新天地A9「大人的深夜食堂」主題開起了川菜餐酒館，既然是大人系，酒自然是要角，銀杏的秘密武器是找來東豐街的排隊名吧「Fourplay」，為川菜量身打造多款調酒。
「我們在設計調酒時是以『搭餐』為前提，酒搭上菜，才完整。」Fourplay的老闆Allen（鄭亦倫）不是第一次跟中菜交手，今年他就曾和天香樓四手聯彈，這回，對手從二輕一清的杭州菜變成辛香麻辣的四川菜，Allen給出的答案，是台味。
Allen說：「川菜用很多香料，辛香麻辣燙，所以我們也用了很多香氣。」翻開酒單，五款調酒織起的風味圖間，不難發現台灣元素的蹤影，裝在蓋碗裡的「百香烏龍」，用五八度高粱萃取坪林的金萱茶香，再以負壓蒸餾保留豐盈香氣，搭配新鮮百香果，是台灣人熟悉的酸甜搭配，卻因高粱的酒體而得以與川菜平起平坐。
變形自經典酒款「Moscow Mule」的調酒很多，倫敦版用的是琴酒，這頭騾子被Allen牽到台灣，卻成了檸檬伏特加撞冬瓜茶，用樸拙的黃鋁小壺取代紅銅杯，可別被它台式的憨厚給騙了，生薑的辛香馬上就會竄出，好一個輸人不輸陣，完全沒有要被麻辣暢快的「夫妻肺片」壓落底。
PACKIE 銀杏川酒菜館
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（信義新天地A9）
電話：02-2720-8128
營業時間：11:00～24:00
刷卡：可。收1成服務費。
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