【早安健康／張承宇報導】將富含膳食纖維的高麗菜做成「醋高麗菜」食用，可以幫助整腸健胃，具備減肥效果，而現在又有了升級版的吃法！日本醫學博士推薦，將醋高麗菜加進一種美味湯品之中，不但能降低酸味、更易入口，還能讓整腸效果進一步提升，化身超強整腸食物，甚至還有護髮效果！
「醋高麗菜味噌湯」超強整腸功效幫助抗老、減肥
日本東京齒科醫科大學名譽教授、醫學博士藤田紘一郎表示，高麗菜具備強力的抗氧化作用，也有豐富的膳食纖維，能幫助增加腸內的益菌，而有研究指出，瘦的人腸內益菌較多，胖的人壞菌較多。益菌中的雙歧桿菌（Bifidobacteria，比菲德氏菌）可以製造能抑制脂肪積蓄的短鏈脂肪酸，因此調整腸內菌群可能具有減肥效果。
如果再加入醋，透過醋的檸檬酸來促進體內檸檬酸循環，還可以讓減肥效果更好。藤田紘一郎解釋，檸檬酸循環是將吃進的醣類、引起疲勞的乳酸，加以分解轉換成能量的系統，因此活化檸檬酸循環，有助提高醣類轉換成能量的效率，不易囤積成脂肪。
而味噌則是優良的發酵食品，具備大量的益菌，如果將醋高麗菜加入味噌湯中，能讓整腸效果更好，藤田紘一郎甚至認為，沒有比醋高麗菜味噌湯更能有效改善腸內環境的食物了。
不僅如此，味噌還有多種健康功效，日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光表示，味噌有抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、整腸、養顏美容等諸多功效。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示，味噌富含膳食纖維、蛋白質、維生素、卵磷脂、亞油酸等多種營養，可望幫助預防高血壓、心肌梗塞、腦中風等腦心血管疾病。
醋高麗菜味噌湯還能護髮
藤田紘一郎表示，他已經79歲了，每當他參加同齡人的聚會時，大家都對他頭髮還是一樣茂密烏黑而感到驚訝，他認為這是醋高麗菜味噌湯的功勞。
藤田紘一郎指出，頭髮會變得稀疏主要是體內活性氧過多，使微血管受損、血液流動變差，讓營養無法傳達到頭皮的毛母細胞（hair matrix）所造成。而近年研究指出，健康的腸內菌群會幫助提高人體的抗氧化力，而透過醋高麗菜味噌湯強力的整腸功效，來幫助消除體內活性氧，就可望幫助營養更容易傳遞到毛母細胞，讓頭髮更年輕。
材料
高麗菜半顆（約450～500g）。
醋200～300ml。
味噌湯依喜好適量。
做法
- 高麗菜洗淨後擦去水分，切絲備用。
- 在容器或食品級塑膠袋中裝入高麗菜絲，並注滿醋，密閉後放冰箱冷藏，約可放1周～10天。
- 要食用時將醋高麗菜依喜好適量加入味噌湯即可食用。
