70年老店隱身市場 紅豆年糕香甜軟糯

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民視新聞
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過年家家戶戶必買的年糕,台北有家隱身市場的70年老店。紅豆年糕的紅豆要經過煮、蜜,最後還要炒過才有焦糖香,第三代老闆更改良口感,調配新舊米比例,讓糕更軟嫩,每到過年業績衝高起碼4成。

剛出爐的紅豆年糕連溫熱蒸氣都是甜的,不只吃得到紅豆泥,還有一顆顆的萬丹紅豆,滿口甜蜜蜜,彈涯年糕卻比一般軟糯,這是老店第三代接手後改良的。

紅豆年糕的紅豆煮完後還要下鍋炒,瞧瞧顏色越炒越亮,香氣也慢慢濃縮,鍋邊這一圈讓紅豆有了焦糖香。

年糕不用糯米粉,泡米、打米自己來,糯米通過機器磨成濃白米漿,原本是廚師的老闆,改良上一代的作法,混入新米更軟嫩。

送入脫水機去掉水分,比例才能抓得更準,剛剛炒好的紅豆泥就能下鍋,攪拌均勻,一顆顆的紅豆粒留到最後,用手輕輕攪拌,保持口感。

放進用了幾十年的蒸籠,高溫蒸氣慢慢喚醒紅豆香,除了紅豆年糕,第三代更自創抹茶紅豆、南瓜子和鹹年糕,還加入干貝,海味香氣讓老客人聞香而來。

為了應付訂單,一到過年,親戚朋友全都call來幫忙,熱鬧景象是這個家的獨特年味。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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