最平凡不過的蛋炒飯，要炒得好吃還真不簡單。炒飯怎麼炒、用什麼配料炒飯、配料下手時機…都很重要。4招炒飯、蓋飯美味秘訣與技巧學起來，超實用！
「中式的蓋飯和炒飯不可或缺的食材有蔥、蒜和薑。如果希望做出清淡的風味，就用清酒、醬油和蠔油；如果希望做出辣味，可以使用豆瓣醬、老乾媽、辣椒油等醬料。」
中式技巧
1 用鍋鏟將飯邊壓邊炒
炒飯時請利用手邊的鍋鏟，由上往下用力壓，如此一來，能在飯粒間形成空氣層，讓風味更深層。
2 必備雞蛋和蔥
中式炒飯的雞蛋和蔥是必備食材，讓飯粒裹上一層雞蛋，能避免飯粒沾鍋，蔥的香氣則能帶出炒飯風味。
3 抓準蓋飯和高湯的比例
做出美味蓋飯的基本，在於蓋飯食材和高湯的比例。高湯如果太多，會變成湯飯，高湯如果太少，飯會太乾、難以下嚥。一碗飯（200g）搭配3/4杯高湯較適當。
4 每一粒飯都沾上雞蛋
讓炒飯的飯粒裹上雞蛋，能避免飯粒焦掉，延長炒的時間。雞蛋半熟的時候，加入飯一起炒，是料理時的祕訣。
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