【早安健康／張承宇報導】蔬果是大自然給予我們的恩物，其中諸多營養成分都對維持身體健康相當有幫助，具備料理家身分的日本專業醫師推薦了一道簡單的湯品，只要使用處理蔬菜所留下、準備丟棄的皮以及梗蓋等部位就能製作，這些部位都是植物的營養精華所在，製成湯品享用既惜食又健康，可謂一舉兩得！
38歲醫師肌膚年齡只有26歲，秘密武器就是「蔬菜湯」
日本麻醉科醫師、料理家河埜玲子現年38歲，經過測試肌膚年齡卻只有26歲，能保持肌膚年輕有光澤的秘訣，就是「美肌秘密蔬菜湯」。河埜玲子指出，蔬菜中豐富的植化素能幫助抗老、抗氧化，且比起多數人會吃的果肉，皮、梗蓋等部位往往含有更多植化素，例如胡蘿蔔帶皮煮，能吃下更多抗氧化成分，因此河埜玲子自己都會利用植物的皮和梗來煮湯。
河埜玲子建議民眾依照自身喜好，加入多種不同的蔬菜的皮、梗蓋等，除了能增添風味，還能讓抗氧化能力增加。
材料
- 各種蔬菜的皮、梗、籽等（食材務必確實洗淨，建議選購無農藥蔬菜）。
- 料理用酒1大匙。
做法
將材料放入鍋中，加水至蓋過全部材料，再加入酒用弱火煮20分鐘，最後將蔬菜渣濾掉，留下高湯即可享用，也可用於煮飯、煮味噌湯、炒菜，增添風味也能補充營養。
果肉想煮湯也可以，長時間烹煮破壞食物細胞壁提高吸收率
此外，連皮帶肉一起煮湯也是好方法。日本麻布醫院院長高橋弘介紹，將胡蘿蔔、南瓜帶皮一起煮，再加入高麗菜、洋蔥，透過較長時間的烹煮過程來破壞植物的細胞壁，使植化素溶入湯裡面，而且變得更容易吸收，同時做好以後放入冰箱冷藏隨時都能喝，更可以放入製冰盒中製成冰塊，保存更久。蔬菜一起吃還能補充豐富膳食纖維。
材料
- 高麗菜100g。
- 洋蔥100g。
- 帶皮胡蘿蔔100g。
- 帶皮南瓜100g。
- 水1000cc。
做法
蔬菜切成容易入口大小，放入鍋中開火煮至沸騰後轉小火續煮30分鐘即可。冷藏請最晚在隔天吃完；放入製冰盒中冷凍，則約可保存2周。
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