不少人都吃過菜脯料理，不過您吃過老菜脯嗎？台北有客家菜，老菜脯混和一般菜脯，熬煮老菜脯雞湯，喝來鹹香回甘，臭豆腐還能和皮蛋一起炒，味道如何一起去品嘗。
黑到發亮的雞湯，連大塊雞肉都染上琥珀色，原來老闆在湯裡頭加入30年以上的老菜脯，鹹香卻會回甘，香醇充滿韻味，不用任何調味就擄獲不少老饕的心。
老闆透漏，黑色老菜脯得和一般菜脯搭配，先煮、再燜才能煮出菜脯滋味。
除了經典老菜脯，還有老闆自創的「非吃不可臭豆腐」，臭豆腐成四方丁，和皮蛋一起過油，不只炸酥也炸香。
鹹蛋、蔥、辣椒，大火炒到起泡，釋放鹹蛋黃香氣，臭豆腐、皮蛋這兩樣外國旅客望之卻步的食材，撒上老闆祕方中藥粉，香氣更足。
16歲當學徒的老闆，廚齡40年，最拿手的就是客家小炒，除了火候，魷魚要泡到外脆、中心軟。
五花肉、魷魚、豆乾炸出香氣；蒜頭、辣椒爆香，撒上胡椒、醬色大火收乾，老菜搭配老闆創新，讓客家菜飄香30年。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）
