【早安健康／艾倫・克里斯汀森（自然療法醫學博士，專攻天然内分泌學與甲狀腺疾病）】 問題出在肝臟
講到減重，你前五個想到的身體重要部位可能不包括肝臟，可是肝臟其實很重要。肝臟不僅是最好避免的可怕食物和酒精破壞的對象，也是最重要的內臟及人體最大腺體，這個強而有力的機器猶如濾器，可以排出毒素、幫助消化、調節荷爾蒙和血糖。
肝臟擅長身兼數職，名符其實是人體最重要的器官，肝臟是身體能量的活動中心，負責處理你塞進嘴裡的所有食物，也是身體的儲藏室。今天不需派上用場的營養素（維他命、礦物質和其他肝臟正常運作所需的物質）和燃料（主要卡路里來源像是脂肪和碳水化合物）都會先儲存於儲藏室，稍後使用。
過剩很重要，因為你每天攝取的分量不可能剛剛好，所以要是哪天錯過一餐，就能挪用先前攝取過剩的食物庫存，彌補不足。如果你某餐吃得太多，身體便會自動儲存攝取過量的食物，並在你沒空吃東西的那幾天挪出使用。健康的肝臟儲存能量，然後在必要時刻提供你所需能量。
要是肝臟不健康會發生什麼事？攝取的燃料會轉化為脂肪囤積，特別是囤積在腹部，而且再也無法利用這些營養來燃燒脂肪，意思是無論你選擇哪種飲食法，多麼努力減重，減肥幾乎都是不可能的任務。
覺得這情況似曾相識嗎？
有數不清的飲食法都要我們吃「健康食物」，避免「垃圾食物」。肉類、穀類、奶油、豆類、馬鈴薯、豆腐、芥花油，這些算是健康還是垃圾食物？現在幾乎每天都會推出一波全新的「科學」，一筆勾消先前的說法。事實上，脂肪、碳水化合物、酮體都是燃料。健康的肝臟可以儲存和燃燒燃料，不健康的肝臟則只會囤積燃料。
不管燃料來源為何，對你的肝臟來說都不會有差異，燃料並無仙丹或毒藥的分別，意思就是只要修復好肝臟，多吃一塊蛋糕不會要你的命，新陳代謝收放自如，無論你拋給它哪種曲球，它都能自行調適、處理得當。
這可是個好消息，那還有比這更好的消息嗎？有的。修復肝臟不需要幾個月或幾年的時間，只需要幾週。肝臟是一種韌性驚人的器官，只要運用這本書傳授的步驟，你就能在短短數週內修復肝臟，恢復它的正常功能。
當肝臟負載過多糖，很可能引發深具潛在破壞力的發炎反應，也和心臟病及某些癌症密不可分。看下一頁建議如何改善
為何新陳代謝對我意義重大
每次剛認識新朋友時，很多人都以為我是天生吃不胖的體質，我把這當作誇獎，但其實我年輕時也曾瘦不下來。我患有先天性腦性麻痺和癲癇，或許是因為肢體不能靈活自如，導致我體重增加的風險更高。我第一次達到體重過胖是11歲的事，在70年代，過重孩童比現在少三倍，所以我可說是特別引人側目。
現在，歧視和恥笑胖子算是不正義的行為，但在當時卻是不同的觀念，嘲笑肥胖算是很普遍的問題。「人之所以胖是因為性格懶散，又不夠努力」，關於肥胖，當時大多數人都是這麼認為的。
事實上我一點也不懶，而且只要我下定決心，就肯定會拚到底。我很討厭自己肥胖的樣子，也很想改變，所以意志力絕不是問題。除了體重，其他障礙我都能關關跨越，我知道我堅韌的意志力絕對不輸我的瘦朋友。
我去找過醫生，但他推薦的卡路里記錄法並不管用，我是後來求助健康書，才發現之間的差異。我只要拿到相關書籍就會讀，並按照統整過的建議，完全戒除糖、奶油、麵包，後來近十年都沒再碰這三種食物。由於我父母贊助一位販售保健食品的親戚，我們家隨時都有高蛋白粉，我每天醒來第一餐都是高蛋白奶昔，至於午餐和晚餐，我媽媽會用全天然食品烹煮美味餐點，另外搭配專為久坐者量身定做的初學者運動，我慢慢看見明顯成效。
變健康後，我的人生也出現變化。我覺得身體變好，對自己更有信心，也更有能力。這是我生平第一次體會到運動的快樂，體能幾乎天天都有進步，我很喜歡這種感覺。
我覺得自己之所以能變得這麼有活力，全歸功於那些在書裡分享專業的健康專家。他們是我的英雄，我想要追隨他們的腳步，於是選擇醫學為畢生志業。我的轉變甚至讓我決定醫學院進修的重點，荷爾蒙讓我非常驚喜，因為在調節體重上，荷爾蒙所扮演的角色相當神祕。我知道我個人的辛苦經歷對我的心理造成相當大的影響，而這個轉變又十分費力。我不由得惺惺相惜起那些和我一樣努力卻始終不見成效的人，所以我的志業就是要幫助這些人。
治療糖尿病患者時，我學到一個改善健康的方法，也就是改良式斷食法。我讀到2011 年後的晚期糖尿病研究，內容提到只要八週採取600 卡路里的流質飲食，就能治好糖尿病。雖然療程聽起來極端，結果也很極端，但抽血檢測和電腦斷層掃描顯示，病患的胰腺完全痊癒，而且可以正常製造胰島素，他們再也不需要服藥，病人的肝臟完全清除老廢堆積的脂肪後，就可以正式向糖尿病說再見。
這個發現很不得了，簡直驚天動地。我們過去都以為胰腺是和糖尿病最脫不了關係的主要器官，要是你已經搭上糖尿病的列車，就再也下不了這班瘋狂列車。然而這項全新研究卻告訴我們，胰腺不過是其中的一部分，肝臟才是主角，因為肝臟具有出類拔萃的修復力。
在讀完所有我能找到的相關研究後，我詢問幾個病患是否願意嘗試新方法。我的構想是，許多糖尿病前期或中期的病人或許可藉由較不極端的食療治好疾病。
我採用的不是三餐流質飲料，而是兩餐流質果昔加上一餐正常健康餐點，結果非常顯著。我每兩週追蹤一次病患狀況，發現多數人不到八週就可減緩糖尿病症狀。這個早期療程的目標是要逆轉糖尿病，我們的診所亦記錄了數不清的類似案例，而這些病患不但揮別了糖尿病，停止用藥，後面幾年也繼續保持健康。
我們的病患幾乎人人都有脂肪肝症候群，不過幾乎沒有幾個人聽過這個詞彙。當肝臟負載過多糖，身體就會把糖轉化成脂肪儲存，這很可能引發深具潛在破壞力的發炎反應，這種反應也和心臟病及某些癌症密不可分。除此之外，全新研究顯示，脂肪肝不單是增重導致的後果，更可能是增重的起因。所以認真看待脂肪肝症候群是重獲健康和減重的關鍵，而我與病患分享的方法擁有神奇的效果。
快速簡單就能完成的經典綠拿鐵食譜，下一頁完整分享給您
經典綠色果昔
準備時間：5分鐘
成品：2份
這個食譜既快速又簡單，菠菜可以換成其他味道溫和的綠色蔬菜，例如唐萵苣、蘿蔓萵苣、芥藍、奶油萵苣或紅捲鬚萵苣。冷凍綠色蔬菜的效果也很好，但冷凍蔬菜更為濃縮，若使用冷凍蔬菜，只需半杯即可。
材料：
- 純水1 杯
- 冰塊1 杯
- 冷凍香蕉½ 根
- 奇亞籽1 湯匙
- 洗淨新鮮菠菜葉3 杯
- RS 食品1 份
- 新鮮剁碎薑黃或薑黃粉½ 茶匙
- 豌豆蛋白粉或其他蛋白質2 份
- 增添風味的甜味劑（甜菊或羅漢）
作法：
將所有原料丟入果汁機，攪拌3 至5 分鐘，直到質地細緻。請趁冰涼飲用，使用玻璃或鋼鐵材質的粗吸管享用。
tips
- RS 食品可選市售品牌，或其他含有RS 的食物，例如¼ 杯綠蕉粉、½杯鷹嘴豆蛋白或第90 頁裡提到的材料。
- 香蕉若連皮攪打，請選有機香蕉。
蘋果肉桂燕麥果昔
準備時間：5分鐘
成品：2份
如果你想要提高早晨效率，可以前一晚就先做好果昔。這個果昔無論怎麼做都好喝，但要是預留時間，讓蘋果和燕麥的味道慢慢融合，滋味更美妙。
材料：
- 純水1 杯
- 冰塊1 杯
- RS 食品1 份
- 去核青蘋果½ 顆
- 燕麥碎粒½ 杯
- 豌豆蛋白粉或其他蛋白質2 份
- 完整的無鹽烘培杏仁果2 湯匙
- 錫蘭肉桂粉½ 茶匙
- 增添風味的甜味劑（甜菊或羅漢）
作法：
把燕麥丟進果汁機攪拌1 分鐘，打成粉末。倒入剩下的原料，攪拌3至5 分鐘，直到質地細緻。趁冰涼以玻璃或鋼鐵材質的粗吸管飲用。
tips
- RS 食品可選市售品牌，或其他含有RS 的食物，例如¼ 杯綠蕉粉、½杯鷹嘴豆蛋白或第90 頁裡提到的材料。
- 燕麥碎粒可改用無麩質傳統燕麥片。
本文摘自《肝好，代謝好，就瘦了：28天重整代謝，減輕肝臟負擔，高效瘦身終結復胖》／艾倫・克里斯汀森（自然療法醫學博士，專攻天然内分泌學與甲狀腺疾病）／高寶
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