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美食

麻辣大盤雞 彈牙皮帶麵鹹香夠味

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天氣逐漸轉冷,吃點辣暖暖身子,新北市有餐廳,來自新疆的老闆把家鄉又麻又辣的大盤雞,搬上台灣餐桌,連麵條都現點現拉,還有熬煮兩個多小時的羊肉湯,喝來暖呼呼。

大的像臉盆的新疆大盤雞,連麵條都寬的像皮帶,手拉麵條,彈牙到在舌尖跳舞,不只辣還要麻,讓人邊吃邊流汗,這是來自新疆的老闆的故鄉滋味。

個性豪爽的老闆,花椒、辣椒一大把往下倒,這樣才夠味,加入四川的郫縣豆瓣醬,讓雞肉多了鹹香。不加高湯燉煮,老闆一口氣倒入半瓶啤酒,大火收乾,光聞就醉了。

業者小喬:「在我們新疆,大盤雞就是有一種說法,加啤酒煮出來的肉會比較軟嫩。」

就連麵條也不假他人,全部自己拉,輕輕一甩,麵條發出清脆聲想,有多Q,用聽的就知道。

業者小喬:「新疆有一句俗語說,打出來的媳婦揉出來的麵,那個麵一定要揉才能拉,只要能拉出來的麵,那個麵一定會很Q。」

吃完麵來碗羊肉湯,羊大骨、羊排熬煮兩個多小時,熬出濃郁甘甜,讓人一口接收一口,新疆少不了的羊肉串,吸飽孜然香氣,一口吃肉、一口喝湯,就是懷念這樣的滋味,才讓老闆決定開店。

業者小喬:「特別是新疆的烤肉,久久不吃就會覺得少了點什麼,那個味道很懷念。」從路邊小攤子,開到有店面,10年打拼,漸漸用家鄉味擦亮招牌。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)

民視新聞影音

更新於 2018年10月23日11:58 • 發布於 2018年10月23日10:10
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