新頭殼newtalk
許多仿間謠言指出許多店家販賣的鹽水雞都是淘汰雞，才被拿來加工販售，對此，食藥署出面闢謠，鹽水雞並不是淘汰雞，只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞，因持續飼養仍然需要空間、飼料等成本，對雞農不符成本，所以選擇出售又能有實際收益，並非謠傳的淘汰雞。另外，食藥署也提到3種挑選鹽水雞的訣竅，讓大家兒吃得開心、安心。
根據農委會公布的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，其中有提及到蛋雞因為超過產蛋年齡或是產蛋量大減，生蛋效益較低，使雞農面臨經濟成本考量，將雞隻從產蛋的生產團隊轉而販售給雞肉盤商，通常會流入超市或夜市攤販，變成台灣知名的美食，像是炸雞排、鹹酥雞、鹽水雞、雞絲飯等等美食。因此，鹽水雞並不是淘汰雞，只是生蛋率低、蛋殼易缺損的老母雞，仍然需要空間、飼料來餵養，對雞農來說不如出售，既降低飼養成本，又有實際收益，而雞隻生命的目標從生產雞蛋變成提供優質的肉品。依據中華民國養雞學會統計，台灣每個月約有80至100萬隻蛋雞轉換工作，從產蛋變成提供肉品。
食藥署告訴你挑選鹽水雞的3訣竅。首先「須注意環境衛生及人員衛生」，注意攤販的環境是否衛生、產品的儲藏條件是否合適、操作人員有無生熟食交叉污染的問題等，特別是戴著手套處理食材，卻又接著拿抹布、找零錢或是從冰箱拿出生的肉品等狀況；再者是「注意肉質是否過白與異味」，因為老母雞肉質較柴，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血；最後是烹飪時，「要懂得食材的搭配」，吃鹽水雞一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、蘿蔔、玉米等，才能吃得健康與安心。
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