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普悠瑪翻車

鹹香好下酒金沙豆腐

Cookpad

發布於 2018年05月07日16:00 • Shania小廚料理。日嚐生活
鹹香好下酒金沙豆腐
先說,這次我煮得很成功喔! 沙沙口感的鹹蛋黃完美又平均的包覆著豆腐,不會過鹹,又香,吃了都覺得自己怎麼這麼厲害… 完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/345579182

食材:
雞蛋豆腐 1 盒
鹹蛋 2 顆
橄欖油 1.5 大匙
青蔥 1 根
蒜仁 2 瓣
辣椒 1 根
砂糖 1 茶匙
蒜味黑胡椒 1 茶匙

步驟1:
將以上的材料洗淨切好備用,就可以開始料理囉!雞蛋豆腐(分12塊平均切開) 鹹蛋(將蛋白蛋黃分開,切碎塊。小撇步 : 將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂後,直接將蛋連殼一起撥開成兩半,接著用筷子或任意比較尖的工具就可以輕易的把蛋黃挑起了) 青蔥(切蔥花,蔥綠蔥白分開) 蒜仁(剝皮切碎) 辣椒(去籽切碎)
步驟2:
熱鍋後,倒入橄欖油。
步驟3:
放入雞蛋豆腐,並將豆腐的兩面都煎至金黃後取出備用。 煎的成型一些,之後跟蛋黃蛋白一起翻炒的時候也不會容易碎裂。 翻豆腐的方法就是用鍋鏟將豆腐推至鍋邊,再用筷子往內撥就可以翻面成功囉。
步驟4:
原鍋放入蛋黃,炒到開始起泡泡。
步驟5:
接著放入蒜末/辣椒/蔥白一起炒香。
步驟6:
將一開始煎好的豆腐放回鍋中,並和鹹蛋黃拌炒均勻,盡量讓蛋黃能平均沾裹在豆腐上。 一開始我有點擔心會把豆腐弄破,但發現因為一開始有將外皮煎的完整,所以就算我用鍋鏟直接翻了好多次都沒有弄破豆腐喔。
步驟7:
起鍋前,再加入鹹蛋白/蒜味黑胡椒/砂糖及蔥花,再翻炒均勻就完成了。
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