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人際

鮭魚玉子燒、蒜鹽豬肉,六道簡單上菜食譜

女人迷Womany

更新於 2019年04月24日14:43 • 發布於 2019年04月24日05:30 • 悅知文化

蒜鹽豬肉

  • 烹調時間 10 分鐘
  • 保存 冷藏5 天
  • 食材成本 100 元
  • 不必用火
  • 可以冷凍

事前用鹽味醬醃漬,要吃前快速烤一下就可以食用。醃漬也只要5 分鐘就好,非常簡單。

  • 材料(分量約1 個L 尺寸保存容器)
  • 豬梅花肉片 ………………….300g
  • 大蒜 …………………………………. 1 瓣

A

  • 酒、麻油 …………….各1 大匙
  • 中式湯頭 …………………….1 小匙
  • 檸檬汁 ……………………. 1/2 小匙
  • 粗粒研磨黑胡椒 ………..適量

作法

  • 用叉子均勻戳刺豬肉表面;將大蒜磨成泥狀。
  • 將 A 倒進碗中拌勻,再倒入作法1 裡醃漬。

要吃前再用中火快速烤一下,最後依口味撒上小蔥。

MEMO

醃醬的作法
用壓蒜器將大蒜磨成泥狀後,直接倒入碗中與其他調味料拌勻。中式湯頭比較難溶在一起,所以建議先用少量熱水溶解後,再倒入攪拌。

保存方法
將肉放進保存容器中,使各處都均勻浸泡在醃醬中後,放進冷藏保存。未經調理可保存3 天,放進冷凍專用塑膠袋的話,也可以冷凍保存。

胡蘿蔔拌雞肉小松菜

  • 烹調時間 15 分鐘
  • 保存 冷藏4 天
  • 食材成本 110 元

小松菜與雞里肌肉的鮮味堪稱絕配,這是道可同時攝取蔬菜與蛋白質的健康料理。

材料(分量約1 個L 尺寸保存容器)

  • 小松菜 …………………………1 大袋
  • 胡蘿蔔 ………………………… 1/4 根
  • 雞里肌肉 ………..2 塊(約100g)

A

  • 醬油 ……………..1 又1/2 大匙
  • 穀物醋 …………………………1 大匙
  • 砂糖 ……………………………..2 小匙
  • 炒過的白芝麻 …………….適量

作法

  • 將小松菜切成2 ㎝的長度,並將胡蘿蔔切絲。
  • 將胡蘿蔔水煮直到軟化時,就依莖→葉的順序放進小松菜,煮至小松菜變軟後,就放在篩網上瀝乾水分。
  • 水煮雞里肌肉後撕開,去除筋的部分。
  • 將 A 倒進碗中攪拌後,倒入作法2、3 攪拌均勻,即完成。

MEMO

不能一口氣放入所有蔬菜
先放胡蘿蔔再放小松菜,煮好時,兩種蔬菜的軟硬度才會剛剛好。

也可以用微波爐加熱
胡蘿蔔與雞里肌肉也可以用微波爐加熱。這時請先將胡蘿蔔放進耐熱容器中,輕輕地覆上一層保鮮膜後,用微波爐加熱1 ∼ 2 分鐘(應隨食材粗細度調整)。加熱雞里肌肉時,應先淋上酒後再覆蓋保鮮膜,且加熱1 分鐘左右即可。沒有確實加熱至食材內部時,再視情況延長加熱時間。

鮭魚玉子燒

結合鮭魚與青紫蘇,呈現出色澤鮮艷外觀的玉子燒,是大人小孩都很喜歡的一道配菜。

材料(2 人份)

  • 鮭魚絲 …..1/4 ∼ 1/2 片的量
  • 雞蛋 …………………………………. 3 顆
  • 青紫蘇 …………………….3 ∼ 4 片
  • 白高湯、砂糖 ……..各1 小匙
  • 沙拉油 …………………………….適量

作法

  • 青紫蘇切絲,將鮭魚絲、雞蛋、白高湯與砂糖拌在一起。
  • 用方形玉子燒鍋熱油後,倒入作法1,煎成玉子燒。

鹽味高麗菜

  • 烹調時間 10 分鐘 
  • 保存 冷藏5 天
  • 食材成本 40 元

用鹽揉過的高麗菜,可以直接當成生菜沙拉食用,也可以加熱調理,在想多攝取蔬菜時格外重要。

材料(分量約 1 個 L 尺寸保存容器)

  • 高麗菜 ………………1 顆(約1kg)
  • 鹽 ………………………………….2 小匙

作法

  • 高麗菜切絲後揉上鹽,放進耐熱容器後覆上保鮮膜,用微波爐加熱4 分鐘左右再瀝乾水分。

MEMO

適合的高麗菜大小
這裡使用的高麗菜,切半之後連菜心一起秤重約1kg,相當扎實沉重。鹽的用量請隨著使用的高麗菜大小做調整。

使用偏大的耐熱碗
高麗菜切絲後很占空間,所以要使用偏大的耐熱碗。

日式甜辣豆皮

  • 烹調時間 30 分鐘
  • 保存 冷藏3 天
  • 食材成本 80 元
  • 可以冷凍

用偏濃甜辣滷汁煮成的油豆腐皮,吃起來就像烏龍麵上的豆皮,只需要用到2 種調味料,相當簡單。冷凍保存的話,就算放上3 週也能夠維持好滋味。

材料(分量約1個M尺寸保存容器)

  • 油豆腐皮 ………………………… 4 片

A

  • 水 ……………………………….. 200ml
  • 砂糖 ………………..2 又1/2 大匙
  • 醬油 ………………………….. 2 大匙

作法

  • 將油豆腐皮放進熱水煮約2 分鐘去油,接著放在篩網上。
  • 稍微瀝乾作法1 的水後,切成適當的大小再放進鍋中,再倒入A 後開火,沸騰時再蓋上鍋蓋,轉小火燉煮20 分鐘左右。

MEMO

[油豆腐皮]
油豆腐皮建議挑選厚一點的。

[先冷卻再保存]
煮好後將整鍋放涼再保存會較入味。欲冷凍保存時,應用保鮮膜個別包住後放進夾鏈袋,這麼做才可以避免水分蒸發,維持美味。

金芝麻小黃瓜

  • 烹調時間 10 分鐘
  • 保存 冷藏3 天
  • 食材成本 30 元
  • 不必用火

小黃瓜與芝麻交織出絕妙口感,是不必開火的簡單配菜。

材料(分量約1 個L 尺寸保存容器)

  • 小黃瓜 …………………………….. 3 條
  • 鹽 ……………………………………… 3 撮

A

  • 炒過的金芝麻 …………1 大匙
  • 醬油 ……………………………..2 小匙
  • 麻油 ………………………… 1/2 大匙
  • 鮮味調味料 ……………….1 小匙
  • 大蒜(軟管式) ………………3 ㎝

作法

  • 將小黃瓜擺在砧板上撒鹽滾動,接著個別用廚房紙巾包住後,靜置10 分鐘至1 個晚上。
  • 將作法1 的水瀝乾後,長度切成3 等份,再縱向切成左右兩半。
  • 將A 放進碗中拌勻後,再倒入作法2 攪拌,即完成。

MEMO

芝麻的種類
這裡使用的是炒過的金芝麻,這種芝麻很香,適合想發揮芝麻特色的料理。
沒有金芝麻的話也可以用白芝麻代替。

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