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理財

鬍鬚張力拚智慧轉型 不上市卻開放員工入股

鏡週刊

更新於 2019年07月16日11:24 • 發布於 2019年07月16日11:24 • 鏡週刊

**明年即將邁入一甲子的中式連鎖魯肉飯龍頭品牌鬍鬚張,啟動產業革新一向不落人後,今(16日)正式宣布導入行動支付系統機制與APP點餐系統,76家直營門市已率先使用新一代POS系統,使其具備行動支付功能,部分門市會加上KIOSK(自助點餐)、KDS(廚房顯示系統)、平板點餐等系統,改善服務流程。

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鬍鬚張董事長張永昌表示,鬍鬚張結合智慧科技朝「智慧餐飲品牌」邁進,翻轉消費者對傳統庶民美食餐飲環境嘈雜的既定印象,傳遞安靜、快速、高質感用餐環境與體驗。為達精準行銷目的、減少不必要浪費,鬍鬚張將原本60種菜式縮減到40種,便當主菜也由11道減至7道,配菜則由原先近70種縮減至22種,集中火力將人氣餐點做到最好,也簡化顧客點餐流程。

事實上,鬍鬚張自去年起,已陸續投入2,500萬元導入行動支付功能,目前街邊店門市將率先導入KIOSK(自助點餐)、KDS(廚房顯示系統)、平板點餐等系統,改善服務流程;同時將檢討會員機制,品牌APP下半年也會正式上線,提供會員集點優惠與點餐服務。

鬍鬚張主打國民美食魯肉飯,圖為人氣餐點。(懷舊蹄胖魯肉飯+苦瓜排骨湯套餐 ∕ 195元、單點水耕A菜 ∕ 58元)
鬍鬚張主打國民美食魯肉飯,圖為人氣餐點。(懷舊蹄胖魯肉飯+苦瓜排骨湯套餐 ∕ 195元、單點水耕A菜 ∕ 58元)

目前消費者已可於鬍鬚張使用LINE Pay、台灣Pay與悠遊卡,鬍鬚張總經理向文章表示,後續將增加PI錢包、街口、玉山銀行PI錢包信用卡等支付工具,以及支付寶、微信以及Hana Member韓亞錢包等境外支付工具,擴大服務來台享受美食的外籍旅客。

今日出席記者會的PI錢包詹宏志董事長表示,魯肉飯是台灣人最自豪的國民美食,其中龍頭品牌鬍鬚張在路邊攤時期就展現與眾不同經營思維,不僅是業界廚房最早使用白鐵廚具,也是最早裝設冷氣、提升用餐環境的連鎖魯肉飯業者,更是食安方面的模範生,未來消費者透過行動支付就能輕鬆購買。

張永昌表示,智慧餐飲除了可杜絕偽鈔、減少收支錯誤機率、降低店內庫存現金外,未來還將結合會員系統,將資料累積為大數據,用以分析消費模式,制定出最佳化的經營策略。

鬍鬚張皆為直營店,翻轉消費者對傳統庶民美食餐飲環境嘈雜的既定印象。
鬍鬚張皆為直營店,翻轉消費者對傳統庶民美食餐飲環境嘈雜的既定印象。
鬍鬚張是從寧夏夜市起家的魯肉攤,如今已是中式連鎖魯肉飯龍頭品牌。
鬍鬚張是從寧夏夜市起家的魯肉攤,如今已是中式連鎖魯肉飯龍頭品牌。

鬍鬚張去年共有64家直營連鎖門市,年營收15.8億元、平均客單價約144元;今年上半年門市店家數已達76家,在啟動生產作業與服務流程再造後,目標年底前將再開12家,平均客單價提升至150元,全年營收上看18.2億元。

為激勵團隊士氣、力拚衝高營收目標,張永昌雖堅持不上市,但早在39年前就向員工公開損益財報、15年前開放員工入股,年資6年以上員工可認2000股,目前有200多名員工都是股東,每年配息15%,不少員工可領破百萬元股息股利,不吝把獲利回饋給員工,張永昌強調:「鍋裡有,碗裡就有。」

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