高湯拌飯煮配鍋巴 享受蚵仔飯鮮甜滋味

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民視新聞
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嘉義縣東石是蚵仔的產地,蚵仔煎、蚵仔包都是在地必吃美食,現在還有業者推出創意料理蚵仔飯,把蚵仔高湯拌入白米中一起煮,再放入小鐵鍋中燒出焦香的鍋巴,上頭舖上滿滿的蚵仔,從裏到外都是蚵仔鮮美的滋味,讓顧客讚不絕口。

來到嘉義東石,除了可以吃蚵仔捲、蚵仔煎之外,現在還有新吃法。白飯上頭滿滿十幾顆的蚵仔,讓人看了口水直流,這是老店二代推出的創意美食蚵仔飯,要讓這飯好吃的祕訣就在這一鍋。

業者吳思蕙表示:「因為我們包蚵捲的時候,必須用到大量的蚵仔做汆燙,差不多有100斤的蚵仔去汆燙,所汆燙起來那些蚵仔的高湯湯汁。」

100斤的蚵仔才能有這麼一點點的高湯,光聽就很鮮美。把蚵仔高湯當做水,和白米一起放入蒸籠煮熟。煮好之後再加入古早味豬油拌勻,最後裝進小鐵鍋裏,擺上滿滿的蚵仔,再放上瓦斯爐燒,才算大功告成。

吸飽蚵仔高湯的白飯,每一口都是充滿著大海的滋味,搭配鍋巴的焦香,口感更為豐富,全台只有這裏才吃得到,老店就靠這一味,緊緊抓住顧客的回流率。

(民視新聞/鄭榮文 嘉義縣報導)

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