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美食

馬來西亞還是新加坡?爭論不休的「肉骨茶」發源地就是......!

食力 foodNEXT

發布於 2019年09月16日16:00 • 食力FoodNEXT

撰文=黃敬翔

關於「肉骨茶(Bak kut teh)」,你是白湯派還是黑湯派?

到馬來西亞與新加坡旅遊,如果不吃肉骨茶,當地美味佳餚地圖的收集勢必會缺一大角。但實際嘗過兩地的肉骨茶,就會發現它們很不一樣!雖然都是帶肉的骨煲成的湯,但馬來西亞是黑湯,新加坡卻是白色的,為什麼會有如此大的差異呢?另外,兩國對於肉骨茶的發源地也一直爭論不休,究竟它來自馬來西亞,還是新加坡?

常見的肉骨茶原來分成3種!各自口味大不同

在深入挖掘肉骨茶發源地前,需先了解所謂白湯與黑湯的差別。在新馬兩地,常見的肉骨茶共有3種:

•福建黑湯派:使用各種中藥材、香料、黑醬油烹調,煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯,是馬來西亞最常見的類型,又以「巴生港口(Port Klang)」為代表。

•廣東黑湯派:在藥膳湯底中加入藥酒以加強其藥效,較為小眾,僅在馬來西亞部分地區可嘗到。

•潮州白湯派:符合潮州人清淡的口味,通常以大蒜和胡椒提味,熬煮的湯顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。

近年來,在馬來西亞也出現了「乾肉骨茶」,其實就是湯煮成更濃稠的肉汁,再加入其它食材製成。另外,由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶更出現了以雞肉取代豬肉的「清真」或者「素食」的版本。

近年來,在馬來西亞也出現了「乾肉骨茶」,其實就是湯煮成更濃稠的肉汁,再加入其它食材製成。

眾說紛紜!各有說法!但最具代表性的是「苦力論」

如果去問馬來西亞人,幾乎所有人都會言之鑿鑿肉骨茶就是起源於巴生港。同時,也有一些新加坡人宣稱肉骨茶早在巴生以前就存在於新加坡當地。肉骨茶的起源存在諸多說法與傳說,但不管是哪裡,流傳最廣且最具代表性的都是「苦力論」。

「苦力論」中指出,20世紀初,許多福建人因原鄉土地不敷使用,加上糧食不足,聽聞南洋遍地是黃金後,甘冒著生命危險義無反顧出洋南下,從事苦力工作。這些工作場景有人說是巴生港、也有人說是新加坡,但大致上都是苦力們在搬運貨物的過程中,偶有藥材碎片掉落在地,於是拾起來收集後,拿到專賣肉骨的攤位集資煮食,逐漸形成肉骨茶這樣的特色佳餚。

1945年巴生出現肉骨茶攤,但19世紀末新加坡可能就存在肉骨茶?

1945年二戰結束後,來自中國福建的李文地在巴生經營了第一個肉骨茶的攤位。據傳早期苦力們就是把藥材帶到李文地的食檔集資煮食,後來他參照配方加以改良,才變出巴生肉骨茶的最初版本。

在新加坡,根據淡馬錫理工學院出版的「新加坡小販經典揭曉:解讀25種最喜歡的菜餚」指出,肉骨茶在20世紀60年代才成為流行的街頭美食。那正巧是1965年新加坡脫離馬來西亞聯邦獨立的時代背景,許多華人遷徙至新加坡定居,並且把肉骨茶帶到當地,白湯底的潮州肉骨茶可能也是那時候形成。

上述的時間軸其實已經很完整,然而卻有人認為肉骨茶可能早在19世紀末就已經出現在新加坡,讓真相變得更撲朔迷離。新加坡「I eat is shoot i post」博主Leslie Tay博士實際採訪後,發現當地有老人家在二戰前就已經有邊吃肉骨、邊喝茶的記憶。

馬來西亞美食作家林金城也曾做過肉骨茶發源地的研究,他指出由於飲食史料嚴重不足,並缺乏資料性的深刻紀錄,因此挖掘過程只能對坊間傳說耐心推敲以及田野調查。最後他綜合所有想法後,推斷肉骨茶發源地就是巴生!而其中最主要的關鍵,竟然在於肉骨茶中的「茶」。

起源故事中並沒有提到「茶」,肉骨茶為什麼叫茶?

林金城指出,在肉骨茶起源的故事中,沒有提到茶所扮演的角色,但名稱卻叫成肉骨茶呢?順著「茶」的線索考究下來,得出了巴生就是肉骨茶發源地的結果。他指出,在福建泉州、廈門一帶,以前就有邊吃肉骨邊喝茶的飲食習慣。後來新加坡開埠初年,就有苦力把這套習慣傳到那裡。這也是為什麼Leslie Tay會從採訪得知老人家在以前就有相關記憶,而福建原鄉並沒有肉骨茶這樣的說法。

肉骨茶名字的來源,實際上出自於李文地。由於李文地是肉骨茶的創辦人,有人為他取了個花名叫「肉骨地」,而泉州話中「地」與「茶」同音,久而久之肉骨地變成了肉骨茶。後來李文地乾脆將泉州吃肉配茶的食俗結合進料理中,「肉骨茶」一詞正式誕生。而肉骨茶(Bak kut teh)中的「Bak(豬肉)」是福建話,並不是潮州的「Nek」,也象徴它原始的福建血統。

結案!肉骨茶來自巴生,但潮州肉骨茶的確是新加坡發明的

綜上所述,肉骨茶發源地的確是馬來西亞巴生。之所以會有許多人混淆,以為發源於新加坡,得歸功於新加坡的出色的行銷能力,實際上潮州式白湯肉骨茶的確也源自於新加坡。

如今,肉骨茶的飲食文化已經在世界上存活60餘年。60年的歷史其實並不算長,但是「肉骨茶」的名號已經傳到全世界。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
Is bak kut teh from Malaysia or Singapore?
尋找肉骨茶的起源◎林金城
Seng Huat Bak Kut Teh Restoran: The Origins of Bak Kut Teh continued…
The man who put Teh in bak kut teh
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