香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣?三大高鉀地雷飲食 腎臟病人要當心

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香菇、木耳等生鮮的與乾燥的,你認為營養價值一樣嗎?營養師提醒,蔬果經過乾燥後,以同樣的重量而言,營養素已被濃縮,需要控制血鉀的腎臟病友,更要當心,很容易因為食用過量,有致命危險。

 

示意圖/TVBS

 

鉀對身體的作用

鉀離子是身體不可或缺的礦物質,它可以維持心臟節律跳動,如果缺乏會有心律不整的問題,另外,它還有維持肌肉收縮、神經傳導的功能,就連體內酵素代謝時也需要它。

 

當血液中鉀的濃度太低時,會讓人全身無力、身體僵硬,以為被「鬼壓床」;但有腎病的人,尤其是洗腎病人,就要特別小心,體內鉀離子過高反而會致命。

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地雷1:蔬菜湯養生又健康,多吃沒關係?

振興醫院急診醫學部醫師田知學指出,中秋節前後,急診部的醫師都得提高警覺,因為很多腎臟病患者可能因為飲食中吃到太多含有鉀離子的食物,再加上秋節應景的柚子,鉀離子含量更是高的驚人,病人常常會因此昏倒送急診。

 

有位急診患者送醫時已昏迷不醒,119在通報時也一直提到病人情況危急,正當大家好不容易把他搶救回來,馬上送去洗腎,抽血一驗他的血鉀為9.5,一般情況7.5就會致死。事後發現,原來他很重養生,家人幫煮了一鍋蔬菜湯,蔬菜中的鉀離子全都釋放在湯裡,加上家人好意使用低鈉鹽,結果「鉀上加鉀」,病情更為惡化。

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地雷2:低鈉鹽更健康?

營養師宋明樺指出,在台灣不分男女老少,鹽巴攝取都過量,很多人習慣重口味,以為低鈉鹽比較健康,但低鈉鹽為什麼低鈉呢?因為它有部分是用鉀取代。一般的鹽大概是9成的氯化鈉,低鈉鹽大概是6成的氯化鈉,剩下3成是氯化鉀,其他是一點點的鎂。

 

一般人用低鈉鹽其實不會有太大問題,但是就像田醫師講的,腎臟已經有問題的人,應該要控制鉀離子,結果患者不僅喝蔬菜湯,家人還好意使用低鈉鹽,等於加重病情。

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地雷3:生鮮與乾燥的蔬菜,鉀含量沒差

另外,大部分的人都會認為,蔬果生鮮的與乾燥的,營養成分應該沒差。其實鉀離子含量差大大。生鮮香菇的鉀離子277毫克,乾香菇為2016毫克,相差10倍;新鮮的高麗菜是150毫克,但高麗菜乾為870毫克。而乾木耳最嚇人,新鮮的只有56毫克,但乾木耳幾乎是30倍,為1470毫克。

 

宋明樺解釋,所有的蔬菜水果主要的成分都是水分,當水分蒸散後,以同樣的重量而言,所有的營養素都會被濃縮,包括鉀在內,都會變得比較多。所以,如果你很愛吃這些乾燥蔬果,還是要注意裡面隱藏的鉀。

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◎ 記者/曾金月報導 ◎達志影像/shutterstock提供

 

 

 

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