飲食清淡,血脂為何居高不下?小心3大高油脂地雷食物

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很多人在健檢時發現膽固醇過高,也確實按照衛教要求飲食清淡,但別以為這樣就能降低膽固醇!專家提醒,三大地雷食物是讓人吃出高血脂關鍵;另外,不少人把吃紅麴食品做為降血脂的保健方式,也要小心麴黴素的危害。

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三大隱含高油脂的地雷食物

第一雷:肉鬆

營養師宋明樺指出,第一個地雷食物就是肉鬆,很多人認為,肉鬆吃起來乾乾酥酥的,應該不是油脂很高的食物,其實肉鬆在加工過程中,添加了很多油脂。

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國宴主廚雷議宗不諱言,肉鬆其實是很油的,肉鬆要香又好吃,一定得放很多油去炒,通常使用的油量是你看到肉類份量的一半,才能炒出香氣十足,又鬆又酥的口感。

 

早期炒肉鬆的確是用豬油炒,如果保存不當,很容易有油耗味,現在做肉鬆或魚鬆,都會改用大豆油,或比較健康的橄欖油去烹製。

 

 

第二雷:豆製品

宋明樺指出,第二種高油脂的地雷食物是豆製品。很多人認為,豆製品不是肉類,就沒有膽固醇的疑慮,所以可以多吃一點,但是有幾種常見的地雷豆製品要注意。

 

百頁豆腐看起來好像還好,吃起來 QQ的,常見於火鍋料或小吃,其實它的油脂含量非常高;炸豆皮、凍豆腐或三角油豆腐,這些也要特別注意,常常很多人都會忽略它是高油脂反而吃更多。

 

第三雷:包內餡食物

第三種就是油脂含量非常地驚人、有包內餡的食物,例如水餃、燒賣、小籠包這些東西,吃起來一定很多汁,尤其是爆漿的那一種。

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宋明樺以水餃做說明,包過水餃的人都知道,它的內餡基本上不太可能全部都用瘦肉,肥瘦肉要有一定比例才會好吃,口感才不會那麼柴。所以,提醒大家,吃這些包餡食物,它的皮不是最大問題,而是在於它的內餡。

 

吃紅麴降血脂2大隱憂

腎臟科醫師江守山也提到,台灣民眾很流行吃紅麴製品來降膽固醇。紅麴的成分跟降膽固醇藥物 Statins,有同樣的機轉,可以阻斷肝臟膽固醇合成的酵素,所以有些人把它做成紅麴麵包、餅乾,甚至紅糟肉。

 

 

食用色素染的

但有2點令人擔心:有時這些宣稱是紅麴製品,其實是業者為了好看,用紅色色素染出來的,染得顏色很漂亮,並不是真的用紅麴,當然也不要寄望它能降低膽固醇。

 

小心麴黴素污染

另一個問題是,如果是使用家裡自己發酵的紅麴,製作不難,但在紅麴發酵的時候,只要有任何雜菌進來,它會產生大量的麴黴素來對抗外來菌。麴黴素對腎臟有非常強的毒性,會製造一部分的尿毒症,甚至有些人後來會產生腎臟癌。

 

 

江守山認為,與其要吃紅麴降血脂,倒不如吃膠囊比較穩定。因為根據台灣做過的研究發現,自製紅麴產品中有相當比例,甚至連保健食品中,都有麴黴素超量的問題,建議民眾要購買這類產品時,最好也要看它的麴黴素檢驗數據。

 

◎ 記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

 

 

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