當我們在料理時，蔬菜會留下許多廢棄的部分，例如：外表有些受損的根、葉，這些廢棄物其實內藏非常多的營養價值，但礙於不太知道怎麼把它再利用，大多都還是進了垃圾桶，以下我們整理了幾種蔬菜廢棄物再利用的方法，讓這些蔬菜的每一部分都能得到最大的用處，達成食物零浪費的目標。
蘑菇根
許多人在料理香菇時，會保留上方柔軟的部位，而香菇根因為口感堅韌，則會被切除，被留下來的香菇根，雖然可惜但也不知道該如何利用，其實香菇根與香菇有相同的營養成分，而且纖維還能幫助腸胃蠕動。
將香菇撕成條狀，或是切碎，加入肉排當中，混和調味料，煎熟後食用，就能降低肉排的熱量，也同時維持飽足感。
檸檬皮
由於檸檬皮帶有苦味，所以大多數人都會將果皮丟棄，使用果肉來榨汁。其實，檸檬皮含有豐富的營養成分，檸檬皮含有檸檬苦素及豐富的類黃酮、多酚及植化物，其中類黃酮具有抗氧化作用，可以清除體內自由基。
先將檸檬的表皮刷洗乾淨後，用刨刀將表皮刨下，加水及少許蜂蜜，即可飲用。另外，檸檬皮也有消臭的功能，放在冰箱或是水槽邊都能有效消除異味。
花椰菜莖、葉
不管是白花椰還是綠花椰菜，都含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸。不過，大家在料理花椰菜時，大多會把莖、葉去除，這些部位其實也蘊藏相當豐富的營養。
Looking For Alternatives（@al.terrenative）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 30 日 上午 5:12 張貼
花椰菜莖的部分若是太硬，可先削去外部的老纖維，花椰菜葉，可以丟入湯內熬煮，或是與其他蔬菜一起製成烤蔬菜，味道美味又充滿營養。
芹菜葉
大部分人吃芹菜都是食用莖的部分，葉子的部分都會被摘除。但是，其實芹菜葉的營養價值遠遠超過莖。芹菜，含鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1，有利尿、降血壓。
His Flawedship（@lordlogs）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 17 日 下午 12:46 張貼
將芹菜葉收集起來，打成汁加入麵糰中，製成蔬菜麵條，不僅更容易食用，對於不愛吃菜的小孩來說，也很好入口。另外，將芹菜葉切碎，混入蛋液，煎成芹菜蛋也是一個好吃法喔！
馬鈴薯皮
馬鈴薯本身含有蛋白質、高含量的鉀、鋅，且富含維生素C、胡蘿蔔素，維生素C、E能延緩癌症惡化，而馬鈴薯皮經過研究發現帶皮食用有防癌的功效。
不過，當馬鈴薯若已經發芽或發霉，就不要在食用馬鈴薯皮了。在料理時，將外皮刷洗乾淨，切塊，加入咖哩或直接焗烤都是很棒的選擇。
