**「在歐洲葡萄酒的版圖裡，西班牙的名氣雖不如法國、義大利來得響亮，卻是葡萄種植面積最大，風味多變的舊世界，加上許多新派釀酒師冒險求變，讓西班牙酒襲捲起有如文藝復興般的浪潮，重回浪尖。
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美國大文豪海明威也醉心西班牙酒，他在創作《戰地鐘聲》期間曾拜訪Rioja產區的「Franco Espanolas」酒莊，後來在個人回憶錄《流動的饗宴》提及這段回憶。
曾在西班牙Ximenez Spinola、Clos Mogador及法國Domaine BOHN等酒莊實習釀酒的侍酒師張志偉（Peter Petrus），一眼就挑中該酒莊有一款20歲的老酒「Rioja Bordon Gran Reserva 1999」。
「時間無價，20歲的紅酒很珍貴啊，這支酒再次印證西班牙解構葡萄酒的價格機制，對品飲的人很友善。」Peter指出，這款酒以中度與重度烘烤的美國橡木桶進行36個月的桶陳，再經24個月瓶陳後才上市，帶有濕潤森林氣味並混合乾燥花香氣，成熟又細緻。
被稱為「西班牙國酒」的雪莉酒也是時間粹煉的滋味。我曾在友人家喝過雪莉區最古老酒莊「Valdespino」的Fion（有酒花覆蓋的陳釀類型）雪莉酒，至今仍懷念那一餐在冬日暖陽窗邊，喝著酒色金黃、清爽帶鹹味Fion的家宴，因此對干型雪莉酒留下很好印象。
Peter這回拿出該酒莊的「Valdespino Tio Diego Amontillado」，Amontillado（陳年到酒花消失，轉橡木桶熟成的雪莉酒類型），「因為混合了不同年份葡萄酒，以新舊交雜的熟成培養，酒色呈現深琥珀色，酒體濃郁，口感有集中度和豐富性。」
Peter認為，風味複雜的雪莉酒很適合搭配帶醬油味和醃漬類的台灣小吃，建議冰涼到12～15度飲用最美味。
想要揭開西班牙酒的迷人風采，連續4年舉辦「跳舞大象葡萄酒展」策展人張博維（Jason）形容：「西班牙酒的產區繁多，風格多元，喝來樂趣十足。」其中又以從栽種、釀造到裝瓶都取採自然路線的葡萄酒最奔放，像是摩登迷人的「Paco & Lola N12 2018」、以古法用陶罐發酵的「Cellar 金Mendall BB 2018」等酒款，都會在11月2日、3日登場的酒展上現身。
Dancing Elephant Wine Shop 跳舞大象葡萄酒專賣
- 地址：台北市松山區八德路四段106巷8弄2號
- 電話：02-2742-3188
- 營業時間：週一～四15：00～23：00，週五、六15：30～24：30，週日15：30～23：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
2019 跳舞大象葡萄酒展
- 日期：2019年11月2～3日
- 地點：台北市中山區玉門街1號（圓山花博遠東流行館）
- 活動訊息：https://www.accupass.com/go/DE2019
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