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健康

韭菜放冰箱這位置保存,抗癌營養活化增10倍!

早安健康

更新於 2019年07月18日10:25 • 發布於 2019年07月19日03:00 • 新聞中心張承宇

【早安健康/張承宇報導】韭菜香味獨特,無論是炒蛋、涼拌、炒海鮮、肉絲,都非常適合,而且台灣四季都能吃到韭菜,享用美味無期限。

而除了中醫觀點認為韭菜有助養肝,近期日本節目更指出,韭菜竟然還有防癌的效果,而且只要在保存時多一步驟,竟能讓韭菜中有助於防癌的成分暴增近10倍!

韭菜放冷凍保存活化「蒜氨酸」,讓抗癌營養暴增

日本東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示,韭菜富含「蒜氨酸」,具備強力抗氧化作用,能幫助預防癌症,而保存韭菜時能放冰箱冷凍,還能讓其中的蒜氨酸被活化,最高會達9.6倍之多,具備更佳的抗癌效果。

台北慈濟醫院中醫師游志勤則曾在受訪時指出,韭菜等蔬果性溫味甘,有清熱解理、養肝的功效。而除了對肝有益以外,中醫師吳建東也在受訪時表示,韭菜還可能有壯陽補腎、促進血液循環、助消化防脹氣、預防寒性便秘、改善胸悶等多種功效,是美味又健康的好食材。

韭菜根部白色部位和綠色葉子,處理方式可是大不同!下一頁看保留營養、提高抗癌效果的保存秘訣

另外,韭菜靠近根部的白色部位,含有非常豐富的營養,濱裕宣建議盡可能使用更多的韭菜白,才不會浪費珍貴的營養。日本管理營養士四宮望也指出,韭菜靠根部的白色部位,含有豐富的大蒜素,建議將韭菜白色部位盡量切成細絲,能讓大蒜素增加。

不過韭菜綠色的葉子部位處理方式則恰恰相反,由於綠色部位含有豐富的胡蘿蔔素、維生素E,這些營養容易因為加熱而流失,因此切較大塊有幫助預防烹調時營養過度流失的效果。

韭菜這樣保存提高抗癌效果

濱裕宣也整理了簡單的韭菜保存、取用方法:

  • 買回來的韭菜切成容易調理的大小,再使用保鮮膜包起來,再裝到夾鏈袋之中,放冷凍庫保存。

  • 要食用時不需解凍,直接調理即可,蒜氨酸並不會因為加熱而喪失,不須擔心。

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