【早安健康／張承宇報導】市場、超市四季可買到的蘋果，是老少咸宜的甜美水果，但許多人都容易忽略它，蘋果中的原花青素能幫助保護血管、抗氧化，蘋果果膠還能整腸、控血糖，而且隨著挑選、保存方法的不同，能留住的營養也有所不同，日本蘋果博士也推薦了能讓蘋果更加營養的吃法！
蘋果皮富含「原花青素」，幫助抗氧化護血管
秋冬是蘋果產季，日本青森縣立保健大學副教授、蘋果博士井澤弘表示，蘋果皮含有的蘋果多酚「原花青素」是果肉的4倍，能幫助抗氧化、保護血管、預防動脈硬化，而如果和醋一同食用，透過醋酸促進血液流動的作用，還能提升預防動脈硬化的效果，建議蘋果洗淨後連皮一起切片，淋上適量醋、撒上適量砂糖即可享用。
日本一般社團法人青森縣蘋果對策協議會資訊也指出，蘋果切開一段時間後切面變成茶色，就是含有大量多酚的證明，而蘋果多酚中的原花青素變色是為了保護果肉，具備強力去除活性氧的效果，還能促進糖分、脂質代謝。
由於原花青素的效果並不持久，井澤弘美建議將份量分為三份，早中晚各吃1次，保護血管的效果會比一次全部吃完更好。蘋果切面變黑並不減損其健康價值，或是在切面上塗抹些許鹽水，就能預防變色。
蘋果這樣挑、這樣保存最營養
井澤弘參與的日本健康節目強調，由於蘋果梗是輸送營養的通道，因此選購蘋果時建議選蘋果梗越粗的越好；還沒吃的蘋果則建議放在冰箱冷藏，能減緩蘋果的養分流失。雖然有些冰箱設有蔬果室，但此處溫度相對較高，因此仍建議放在冷藏區保存。
另外，如果將蘋果加熱，100度以上的溫度還能讓蘋果的原果膠轉化為果膠，讓蘋果果膠上升6～9倍，是更營養的吃法。日本抗老權威、醫學博士白澤卓二表示，蘋果中的蘋果果膠是水溶性膳食纖維，能阻礙膽固醇被腸道吸收、幫助排便，可望預防動脈硬化、中風、心肌梗塞等問題，還能減緩腸道吸收醣類速度，抑制飯後血糖迅速上升。
做法
先將蘋果洗淨、去梗，再用微波爐微波約5分鐘即可。
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