就維持健康的膽固醇而言，紅肉好還是白肉好，新的研究說，一樣不好，關鍵在攝取到的飽和脂肪量，而不是肉的種類。（夏明珠報導）
一直以來，大家都以為，相較於紅肉，白肉比較不會製造壞的膽固醇，舊金山加州大學的研究發現，這個說法不夠精確，其實關鍵在飽和脂肪，而不是肉的種類。
飽和脂肪會升高血液內的壞膽固醇，類似於蠟的物質，堆積在動脈的血管壁上，可能引發心臟病或中風。
長時間來，大家以為紅肉是心血管的頭號殺手，不過這個理論沒有被充分的驗證過。
加州大學的團隊找了一百個年齡在21到65歲之間的健康男女，讓他們在紅肉、白肉以及無肉的飲食間切換，每種飲食持續四周，改換下一種飲食前，會恢復正常飲食一陣子，在每種飲食開始前以及結束後都會驗血。結果證明，膽固醇變化的關鍵，不在紅肉或是白肉，而是肉裡面包含的飽和脂肪高低，不管是吃紅肉還是白肉，如果攝取到的飽和脂肪一樣多，對身體的傷害也沒有差別。
研究證明，從維持健康膽固醇的角度來看，植物類蛋白質最好。
研究說，想要降壞膽固醇，豆和奶以及來自於蔬菜的非肉類蛋白質是最健康的。