**以前我對茶入菜的料理印象,總覺得是店家為了吸引觀光客而製作的風味餐,沒有太大特色,但這次來到番路鄉隙頂的「生力農場」,改變了我對茶餐的看法。
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餐廳位於2樓,能夠居高臨下飽覽茶鄉的秀麗風光,主人黃昶豪是生力製茶廠的第二代,從前每到茶葉產期,製茶廠洋溢陣陣茶香,許多老客人會特別驅車來買茶,這間餐廳便是黃昶豪的母親當時用來招待老顧客用餐之處。
黃昶豪不只製茶,也鑽研種植阿里山咖啡與廚藝,生力農場的茶餐就是出自他手。最先上桌的「紅茶豬腳」,使用紅茶入菜,減少使用中藥材,讓兩者達到最適合的比例,加上茶葉能夠讓豬腳更快滷透,反而要注意燜煮的時間與控制火候。晶瑩剔透的豬腳,完全沒有豬腥味與油膩感,讓人越吃越順口。
許多老顧客必吃的「苦茶油雞」,以生力農場自製的苦茶油、老闆自種的蔥爆香,放入黃金雞一起煸炒至熟透後,就完成這道既能抗氧化、降血脂、護胃,又美味健康的料理。黃昶豪自行研發的「青檸烏龍鹽烤蝦」,將烏龍茶做鹽烤後,再泡到米酒內,淋在蝦上面一起熗出海鮮的新滋味,非常特別。參考泰式做法的「茶香檸檬魚」,則拿掉魚露等重口味香料,讓烏龍茶製成的泰式醬汁與檸檬的微酸,完美提出鱸魚的鮮甜。
最後上桌的「烏龍茶燉雞湯」,同樣使用黃金雞,並加上蛤蠣、山藥蒸煮兩小時,以米酒與鹽調味後,倒入烏龍茶湯,整碗喝起來不只嘗得到雞肉和海鮮的精華,尾韻亦有烏龍茶的淡雅,茶葉吸掉雜質,讓湯頭更加甘醇。我問黃昶豪為何他的茶餐特別好吃?他靦腆的微笑,透露祕訣是茶葉入菜的時機點,以及搭配的方式,讓茶成為料理的完美配角。
阿里山生力農場民宿
地址:嘉義縣番路鄉公田村隙頂9-5號
電話:05-258-6785
營業時間:10:00~16:30,週末營業至20:00。
備註:10人份桌菜3,000元起,用餐需預約。