【早安健康／張承宇報導】高麗菜是公認含有豐富營養，有助整腸健胃的好食物，但除了一般常見的綠色高麗菜以外，有時也能在菜市場、超市等處看見紫色的高麗菜，總讓人不禁好奇這兩種高麗菜之間的差異。日本專家指出，比起一般的高麗菜，紫色高麗菜有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量，可能具備較好的防水腫、控血壓能力，幫助抗老、預防疾病！
紫色高麗菜含有較高的為生素C、花青素等營養
著有蔬菜營養相關書籍的日本蔬食顧問、料理教室負責人生井理惠表示，紫色高麗菜比起一般的綠色高麗菜，含有更豐富的維生素C、鉀、銅、花青素，其中維生素C有助於生成膠原蛋白，具備美肌效果，鉀則是有防水腫、控血壓的效果，花青素更是具備強力抗氧化能力，能幫助抗老、預防疾病。
日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資料也指出，鉀有助於維持細胞的滲透壓，是保持水分不可或缺的重要營養，能幫助維繫酸鹼平衡、維持神經傳導健康，還能抑制腎臟中的鈉被再度吸收，還能促進鈉從尿液中排出，因此具備降血壓的效果；而銅在被腸道吸收後會被運送往肝臟，化為「血漿銅藍蛋白」被送往全身，幫助維繫全身多種酵素正常運作。
日本厚生勞働省生活習慣病預防網站「e-Health Net」則指出，蔬果中的花青素具備強力抗氧化效果，能幫助去除體內活性氧，能幫助預防老化、動脈硬化、甚至癌症等問題。日本回生眼科院長山口康三也認為，花青素強力的抗氧化作用可望幫助延緩眼部水晶體變混濁，對預防、延緩白內障等眼疾的病情有正面幫助。
再加上高麗菜豐富的膳食纖維，能幫助整腸、增加腸內益菌，生井理惠認為這些優點讓紫色高麗菜成為了非常營養的好食材。
然而，維生素、花青素都容易在烹煮時溶在水中，因此生井理惠建議水煮時最好減少烹調時間，或是乾脆直接切成高麗菜絲生食。而在吃的時候也建議和柴魚、羊栖菜等富含水分的食材一起吃，豐富的維生素C能幫助提高鐵質吸收率，可望幫助預防貧血。另外也製成醋漬高麗菜食用也是非常推薦的吃法，能幫助增添風味。
下一頁分享專家推薦的簡單食譜給您，免開火吃下紫高麗菜的豐富營養！
簡單醋漬高麗菜美味又健康
日本食養專業服務網站「SYOKUYOJO LABO」，也介紹了一道由管理營養士監修的簡單的紫高麗菜食譜，不須水煮，就能吃下紫高麗菜的豐富營養：
材料
- 紫色高麗菜1顆。
- 鹽巴1匙半。
- 砂糖60g。
- 醋200ml。
做法
- 高麗菜切絲，用鹽巴抓過後放置30分鐘讓水分流出
- 再將高麗菜與調味料混合，調味料的量以能將所有高麗菜浸入為主，醃1小時以上即可。
- （冷藏約可保存1周）
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