每當有人來家中作客，怎麼能不熱情招待？別緊張！三道料理獻給初學者的你，海味魚蝦處理不用怕。只要簡單蒸煮調味，一個按鍵就能變身餐桌上最佳主角！
酒蒸蛤蜊
在居酒屋超喜歡的酒蒸蛤蜊，現在各國都有不同的版本，台式熱炒有塔香蛤蜊是加米酒和九層塔、歐洲有白酒蛤蜊是加白葡萄酒和羅勒，日本則用清酒和蔥花，都是簡單組合帶出蛤蜊那引爆小宇宙的鮮味！日本版的重點在於⋯奶油！深夜食堂師傅會很慎重的把奶油加入鍋內，讓醇香油脂把辛香料的風味變得柔和溫暖～
（2人份15分鐘）
食材
蛤蜊600g、蒜末1/2茶匙、薑泥1/2茶匙、清酒100ml、奶油15g、蔥花一大匙
步驟
1. 奶油、薑蒜末和洗淨的蛤蜊放入內鍋中。
2. 外鍋半杯水按下開關，待5分鐘後蒸氣冒出，再將蛤蠣放入電鍋蒸10分鐘。
3. 盛入深盤，淋上湯汁並撒上蔥花即可。
• 小廚娘貼心Tips！
蛤蜊吐沙法：蛤蜊買回家若不是馬上煮，不要加水直接冷藏可保存2-4天，烹煮前兩個小時，取出泡在濃鹽水中（1L清水＋兩大匙／30g鹽巴）菜市場買的話可以問問老闆蛤蠣回去是否還需要吐沙。超市可以買到真空包，包裝上會註明是否需要吐沙。
泰式檸檬魚
泰式檸檬魚是餐廳的熱門料理，在家做起來簡單無油煙，是夏日必做的菜色唷！蒜末、辣椒和檸檬汁構成開胃的酸香辣，加上泰式靈魂「魚露」更上料理充滿鹹鮮滋味，最後點綴上香菜和檸檬片絕對讓食客胃口大開唷！
（2人份15分鐘）
食材
鱸魚片250g、檸檬片2-3片、香菜（切碎）一小株、醬汁、蒜頭（切碎）一瓣、辣椒（切碎）半根、砂糖一茶匙、魚露半茶匙、檸檬汁半顆
步驟
1. 電鍋外鍋一杯水按下開關預熱，同時在魚皮身上劃淺刀痕後淋上拌勻的「醬料」。
2. 待電鍋冒出蒸汽後，將放了魚的蒸盤進電鍋中蒸約五分鐘。
3. 點綴上切碎的香菜和檸檬片即可。
• 小廚娘貼心Tips！
這是魚片的作法，如果是整尾的魚在蒸煮的時間上要適時的拉長。
藥膳花雕蝦
冬天吃來暖胃，而夏日則可以冰鎮冷食！醉人酒香帶有淡淡藥膳味，蝦子鮮美口感Ｑ彈，不說做法多簡單，讓親朋好友都以為你跟大廚偷學步！再燙個麵線和青菜，配鮮美的花雕藥湯，這樣吃真的很享受∼
（2人份30分鐘）
食材
鮮蝦300g、花雕酒或紹興酒100ml、當歸一片、黃耆五片、老薑一片、紅棗三顆、枸杞一茶匙
步驟
1. 牙籤插入蝦子背部抽出蝦腸。
2. 花雕酒、當歸、黃耆、老薑、紅棗和清水放入內鍋，外鍋一杯水約20分鐘。
3. 外鍋放半杯熱水，鮮蝦和枸杞放入內鍋蒸3分鐘即可。
• 小廚娘貼心Tips！
1. 蝦仁去腸泥很重要，要怎麼挑呢？請看步驟：
2. 電鍋內可架二層蒸盤，下方可以煮麵線，這樣一鍋二菜很方便
（本文作者為食譜作家、料理講師；原文刊載於邱韻文《電鍋123：小廚娘邱韻文》／布克文化）
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