**西門町獅子林大樓裡的飲茶餐廳「金獅樓」彷彿是一處時光靜止的所在，電梯一開，先是一座大型磁磚魚池迎客，天花板的紅木和壁面金龍可見當時氣派，當阿姨從推車上挾來冒著蒸氣的點心，瞬間重現70～80年代股市萬點，大型飲茶餐廳裡擠滿客人的經濟榮景。
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今年40歲的金獅樓，看盡萬華地區繁華起落，如今江湖氣味已成過往，但是鐵粉客人一直還在，很多長輩就是偏愛老菜老人情。港點主廚潘福龍回憶說：「20幾年前還有很多『老廣』客人一早會來叫個一盅兩件，讀報吃早茶，現在老客人逐漸凋零，這樣的風景越來越少。」
潘福龍體貼客人需求，「現代人不吃重鹹，我就調整點心的調味。」出自他手的點心確實少了老粵菜的濃厚醬汁，一格一味地待在蒸籠裡，方寸之間便知師傅功力。
「吉力酒藏日本專營地酒」唎酒師葉明政（Paul）就為薄醬滋味的「豉汁排骨」「蝦仁腸粉」「蠔油鳳爪」「筍絲大腸」選搭無濾過生原酒及純米酒。
Paul把冰涼的「大七 生酛純米酒」，倒進酒杯之王品牌「RIEDEL」設計的「純米酒杯」，帶有奶油香、溫暖穀物味道的香氣在類似瑪格麗特酒杯裡伸展，搭配黏滑的「豉汁排骨」，旨味交融。
Paul形容：「採自然落菌法的生酛古法釀成的清酒風味較強烈。」我能感受到「純米」相較「吟釀」，更具有粗獷感，酒中的乳酸味還讓人胃口大開。
日料和中餐的搭酒習慣，與西餐不同，西餐料理是一菜一酒，葡萄酒跟著菜色逐杯登場，已經建立起對應的風味機制，但是亞洲餐桌的飲食文化不同，Paul認為：「選定1到2支親切好搭餐的清酒打通關，才是專屬我們的飲酒文化。」
因應老派飲茶點心，他不追求高精米度的乾淨酒款，而是大膽派出微辛口的純米酒，用扎實的酒體迎戰硬底子的點心，整桌吃下來，這嘗試頗為成功。
金獅樓
- 地址：台北市萬華區西寧南路36號10樓（獅子林大樓）
- 電話：02-2312-2675
- 營業時間：10：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝酒款在金獅樓都可購買。
吉力酒藏日本專營地酒
- 地址：台北市大安區安和路二段28號
- 電話：02-2706-9699
- 營業時間：12：00～22：30
- 刷卡：可。
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