箱大學是在新竹念的，那段時間有機會嚐 到比較多客家料理，其中酸菜炒大腸就是 還滿經典的菜色之一。其實正統的大腸只 有炒薑絲，因為大腸本身味道較重，所以 用一般的釀造醋味道可能蓋不過去，所以 真正夠味的炒大腸多選用醋精。 算起來這道菜是比較不健康的，不過為了 把當年道地的味道複製出來，不得已也只 能選用醋精這種化學醋，偶爾吃一下比較 無所謂。加點酸菜絲一起炒可以增加口感 及風味，雖然也不是很自然健康的食材， 其實喜不喜歡就是見仁見智囉。 訣竅提示 文章來源:電冰箱的線上廚藝教室 更多生活資訊就在南北貨俱樂部粉絲團，大家一起來按讚吧! 食後感想 因為一般我們家用瓦斯爐火力比較小，所以食材熟成不像外頭店家用快速爐一樣。有鑑於此，所以一開始一定要把鍋燒熱，然後全程大火快炒，就比較可以避免把大腸炒成橡皮筋了。食材：
調味料
薑絲 1把
蒜末 2大匙
酸菜 1把
大腸 1條
辣椒片 少許
蒜苗片 少許(配色用可免)
雞粉 2小匙
醋精 1大匙
米酒 2大匙
起油鍋，先將薑絲及蒜末下鍋爆香。接著將切好的大腸下鍋，加入米酒翻炒，請從一開始就開大火。等大腸稍微縮了，加入酸菜絲一起拌炒。最後加入醋精及雞粉調味之後，即可盛盤上桌。 
