40歲的張小姐因為長期便秘找我調整體質的時候，拿出她在國外買的「酵素」，說吃了排便超好，其他牌子的酵素都辦不到，問我這種酵素吃多了有沒有問題。
25歲的蔡小姐則是聽說一種酵素食品吃了可以減重，買來吃了1個月，體重真的有減輕2公斤，可是腹瀉嚴重加上全身無力，讓她不敢再嘗試。
另一位50歲的陳女士，則是因為胰臟動過手術，膽囊也拿掉了，從此消化相當差，變得消瘦，在服用我開給她的酵素之後，消化不良的情況改善了，體重也增加。
以上是我經常碰到的病例，我為何要在這章節提出？因為酵素（enzyme）就是一種蛋白質。蛋白質太重要了，在這我先簡單介紹蛋白質的生理功能：
1.蛋白質是組成細胞內及細胞間構造的重要物質：包括了肌肉的收縮，皮膚、骨骼、牙齒、毛髮、關節中的膠原蛋白，以及肺臟、動脈中的彈性蛋白等。
2.蛋白質可以調節生化及生理功能：這些功能包括催化各種生化反應的「酵素」，免疫細胞產生對抗感染的抗體，調節生理反應荷爾蒙的胰島素、甲狀腺素、副甲狀腺素，運送功能的脂蛋白、血紅素，維持血液組織滲透壓的白蛋白，提供負電荷以維持電解質平衡，維持血液酸鹼平衡等。另外，清除身體自由基也需要酵素，例如穀胱甘肽過氧化酶、超氧化物岐化酶、過氧化氫酶等。
3.蛋白質也可以提供能量：它是以生醣、生酮方式提供身體所需的熱量。
酵素又稱酶，功能是輔助催化全身所有生化生理代謝，另外還有輔酶，也就是輔助酵素的酶，人身體內總共有將近7千種酵素，如果沒有酵素，人體必將死亡。
我們吃飯的時候，就需要酵素來幫助分解食物，我稱這類酵素為「食物的剪刀」。例如蛋白質需要蛋白酶來分解，分解澱粉需要澱粉酶，分解脂肪需要脂解酶，每一種酶都只能執行一種工作，例如蛋白酶只能分解蛋白質，無法分解澱粉以及脂肪，這叫做專一性。
前述陳女士的例子，因為開過胰臟、膽囊手術，腸道內勢必就減少了這類食物分解酵素，所以我開給她包含澱粉酶、脂解酶、蛋白酶的酵素服用，就可以幫助她消化食物，並且增加營養素的吸收，過輕的體重就可以增加。
因為酵素這名詞如此好用，所以就被一些生意人動了腦筋，宣稱「酵素可以幫助排便」，或是「酵素可以幫助減重」，其實這都是錯誤的。許多酵素產品有增加纖維，當然可以增加糞便體積，有助排便；如果酵素添加具有瀉肚子成分的「番瀉葉」，當然必會軟便，導致你覺得這酵素可以幫助減重及排便，這就是誤導。
番瀉葉含番瀉葉苷，是藥物處方，長期使用會導致腹瀉、營養吸收不良、脫水、電解質不平衡、腸阻塞等後遺症，如果你看到成分有「臘腸樹果實番瀉萃」字樣，這也是番瀉葉，所以上述的張小姐、蔡小姐就是被廠商誤導了。
看到這裡也必須提醒，身體內維持生化代謝合成的酵素幾乎無法靠食物補充，因為如果補充這種酵素，在胃及小腸中就會被分解成胺基酸，吸收進入人體內合成哪些蛋白質就很難說。
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