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美食

酒廠直擊!到肯塔基蠟封一瓶小清新威士忌

鏡週刊

更新於 2019年12月05日10:57 • 發布於 2019年12月05日10:58 • 鏡週刊

**造訪許多酒吧,一講到波本威士忌,許多調酒師都特別鍾情美格(Maker's Mark)。這款以招牌紅色蠟封瓶聞名的波本威士忌,屬於量少質精的等級,香甜優雅的調性與印象中粗獷的波本不同,這次,我們來到位於肯塔基州Loretto的美格酒廠一探究竟。

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美格的開始,來自創辦人Bill Samuels, Sr的叛逆。據傳他將家族沿襲了170年的配方燒毀,重新打造波本的個性,首先,他把一般會用在波本威士忌裡的裸麥成分換成軟紅冬小麥,玉米的比例也提高到70%,因此美格比起其他雄壯粗獷的波本威士忌來的甜美柔順。

美格酒廠座落在遍野綠意間,景色優美。
美格酒廠座落在遍野綠意間,景色優美。
銅製柱狀蒸餾器是美國波本威士忌製程中與蘇格蘭威士忌一大差別。
銅製柱狀蒸餾器是美國波本威士忌製程中與蘇格蘭威士忌一大差別。
美格酒廠嚮導從槽中取出純淨的蒸餾液。
美格酒廠嚮導從槽中取出純淨的蒸餾液。

紅黑小木屋群,座落在遍野綠意、潺潺流水之間,唯有推開蒸餾廠的大門,撲鼻而來的麥芽甜香才讓人意識到這是間酒廠。我們隨著嚮導來到蒸餾室,看到光潔高聳的銅製柱式蒸餾器(column still),共有13個銅製層板,層板上有許多小孔,發酵液從最上層灌入,在往下流的同時,也與底層加熱升起的蒸氣作用,受熱揮發出的酒精上升,經過冷卻成為初餾液(low wine),再經過一次精餾後,取得高酒精濃度的蒸餾液(high wine)。層層過濾,取得的酒液特別純粹乾淨。

每個巨大木製開放式發酵槽可生產約19個橡木桶的威士忌。
每個巨大木製開放式發酵槽可生產約19個橡木桶的威士忌。
酒廠人員手上這瓶是美格的傳家寶酵母菌。
酒廠人員手上這瓶是美格的傳家寶酵母菌。

而波本威士忌特別重視的獨家酵母,美格存放在上鎖的箱子裡,保持攝氏4度的低溫,傳承了超過一百年。美格巨大的木製發酵槽也很壯觀,完全無蓋,靠近不能深呼吸,否則嗆鼻味如電流,讓人立刻彈跳數尺外。嚮導還要我們伸手進去攪動一番,撈一口來嘗,噢,有夠酸!嚮導笑說這是發酵三、四天後,準備可進入蒸餾了。

美格至今依然使用30年代的老印刷機印製酒標。
美格至今依然使用30年代的老印刷機印製酒標。
石灰岩壁酒窖十分涼爽。
石灰岩壁酒窖十分涼爽。
「Private Select」選桶可讓人選擇10個不同的木條入桶,並在石灰石酒窖中陳釀9週,以提取獨特的口感。
「Private Select」選桶可讓人選擇10個不同的木條入桶,並在石灰石酒窖中陳釀9週,以提取獨特的口感。
美格的招牌紅色蠟封當初是由創辦人夫人Margie Samuels(畫中人)所提議。
美格的招牌紅色蠟封當初是由創辦人夫人Margie Samuels(畫中人)所提議。
紀念美格60週年,世界知名藝術家Dale Chihuly以1,300片玻璃在酒廠內製作了一條藝術通道。
紀念美格60週年,世界知名藝術家Dale Chihuly以1,300片玻璃在酒廠內製作了一條藝術通道。

許多酒廠都已靠機器取代人力,但美格依然執著於手工。好比手工封蠟、裝箱,每一瓶紅色滴蠟都是獨一無二。而由創辦人夫人 Margie Samuels發想維持至今的酒標,依然每天由專人排版,從30年代的老式印刷機印出,每日印出6萬4千張。手工的老派浪漫,盡在一瓶中。

Maker's Mark Distillery

  • 地址:3350 Burks Spring Rd, Loretto, KY 40037 ,United States
  • 電話:+1-270-865-2099
  • 營業時間:(5月至10月)09:30~15:30,週五、六09:30~17:30,週日11:30~15:30。(11月至隔年4月)09:30~15:30,週日11:30~15:30。
  • 網址:https://www.makersmark.com/

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