【早安健康／莎拉‧加特弗萊德（哈佛醫生兼MIT醫學科學家）】 雌激素過多是切身之痛
我雖然是個醫生，但一直到三十多歲才知道自己有雌激素過多的問題，因為生完孩子後一直瘦不下來。為了回到生產前的體重，我在絕望之下，決定試試只吃生食九十天。雖然我這樣吃的那段時間確實體力較佳，但每餐那樣永無止盡地在準備食物讓我覺得像個奴隸一樣被綁住了。更別提那對社交生活所帶來的束縛，我成了晚餐派對上的怪客，女主人招待的任何東西我都不能吃，只能從包裡默默拿出自己那個裝有有機蔬菜的小玻璃便當盒。更慘的是，我根本一點也沒瘦！
吃了三個月的生食後，我決定變換跑道改吃純素，也就是不吃任何動物性產品，連蛋都不能吃。我可能是沒吃夠蛋白質吧，因為體力驟然下降，感覺比孩子剛出生每天睡不飽的時候還糟。後來才發現原來我是缺鐵，所以無法讓養分傳達到腦部或肌肉。雖然吃純素的時候沒瘦，但身體確實發生了巨大的改變，脂肪從我的乳房莫名其妙地轉移到了腰間。那可不是我所希望見到的轉變！
在為無法瘦身煩惱的期間，我注意到我的許多患者也有同樣的困擾。她們告訴我說「邁阿密減肥法」（South Beach Diet）已經沒效了。她們也厭倦了一天到晚吃那麼多肉的阿金減肥法。她們會在星期一滿懷壯志地開始一種新的減肥法，但到了星期三，她們卻會抱著失落、憤怒，以及挫折的心情上床，因為她們沒有足夠的毅力限制自己的卡路里或碳水化合物攝取。
由於吃純素對我並無幫助，於是我開始在飲食中添加魚類和甲殼類海鮮，而在短短幾天內，我就瘦了2公斤。那時我就知道這可能有效，也認為對我而言，海鮮應該是提供了一種更佳的蛋白質或脂肪來源。後來我又添加了抗炎肉類，像是野味（麋鹿、駝鹿和美國野牛）、放牧雞蛋、大骨湯，以及草食牛肉。
我的鐵質又恢復正常了，而也不再感覺那麼疲倦。我不再在餐廳吃一般的肉類，因為餐廳通常都使用一般的工業種籽油來烹調食物，那是一種容易引起發炎的致命組合。工業種籽油不但更容易引起發炎和胰島素及瘦體素的問題，同時也會開啟賀爾蒙代謝的開關讓你變胖。
我雖然有進步，但一直到後來禁酒三週，並且每天吃450克的蔬菜之後，我的雌激素才開始恢復到正常值。我瘦了13公斤，變得更苗條而且有精神了。
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我也曾經歷過你可能正在經歷的困擾，那就是無助，或許可能對於自己年齡未到卻有著看起來胖胖的中年婦女身材感到沮喪。在為期三天的第一次歸零過程中，控制肉類和酒精的攝取，你就能達到相似的效果。在本章中，我們會把重點專注在為何無肉飲食能夠在體內推啟一連串的好處，有助於重新啟動雌激素系統。如果你和大多數我所諮詢過的過胖婦女一樣，有雌激素分泌過多的問題，體重就會開始下降。戒掉吃肉習慣來糾正雌激素過多的問題是解決你賀爾蒙失調的第一步。
無肉飲食背後的科學原理
肉類和雌激素之間的關聯很深。當你吃下用傳統方法飼養的紅肉時，雌激素分泌就可能過多。當你不吃肉，雌激素就會減少。想當然耳，素食者在這方面是佔優勢的。那可能是因為肉類中的賀爾蒙、大量食肉者腸道中可能培養出的那種細菌，或是幾種綜合起來的因素。我們知道以肉為主的飲食可能導致身體質量指數增加，而過多的不良飽和脂肪也會讓雌激素增高。
纖維能幫助瘦身、產生飽足感，並且平衡血糖值，然而肉食者所攝取的纖維量是素食者的一半。平均來說，雜食者每天攝取12公克的纖維，而素食者則攝取26公克的纖維。素食者的排便量較大，所排泄的雌激素是肉食者的三倍之多，因此能夠避免體內雌激素過多。事實上，素食者血液中的雌激素值比雜食者低15％到20％。
女性雌激素偏高的問題是因為她們人生中愈來愈常暴露在雌激素環境中，以及雌激素在腸道和血液中再次循環，儼然就像是惡性的輪迴。我將扮演教練的角色，幫助你反轉雌激素的「開關」，可以讓你降低體內雌激素的污染，藉此希望能夠避免雌激素過多所引發的病症，如糖尿病、代謝症候群，以及某些種類的乳癌、卵巢癌和子宮內膜癌。
科學家知道雌激素過多是這些病症的常見根本原因，尤其是那些月經來得早、變得肥胖、從未生產過，或是較晚進入更年期的女性。不食肉顯然有許多好處。當你扭轉了雌激素過多的情勢，在邁向健康體重的道路上就能暢行無阻。
本文摘自《終結肥胖！哈佛醫師的賀爾蒙重整飲食法》／莎拉‧加特弗萊德（哈佛醫生兼MIT醫學科學家）／高寶
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