【早安健康／陳保中（臺大醫院環境及職業醫學部主任）】每到晚餐時間，家家戶戶開始飄出油煙味，抽油煙機隆隆運轉，不過大部份的油煙，其實還是被煮飯的人吸進去了。我是個家庭煮夫，對於抽油煙機的作用一直很好奇，為此還特別去請教了我們臺大公衛學院的通風技術專家陳佳堃老師，經他解釋，我才發現自己很多觀念都是錯的。
抽油煙機的運作原理
比如說，煮飯的時候廚房很熱，也會有油煙味，所以我都會把門窗打開，希望增加通風，光是這一點就大錯特錯，讓本來就效率不穩的抽油煙機，吸氣效果更差了。陳佳堃老師跟我說，當人站在爐子前並開啟抽油煙機時，氣流在你的身體前方形成兩個大氣旋，油煙進到氣旋就出不去，只能在人面前往上走，所以炒菜的人就自然聞到油煙。雖然眼睛可以看到煙被抽油煙機吸走，其實有更多眼睛看不到的煙，還在你面前，因為大部份抽油煙機的吸氣效率實在是差強人意。
為什麼說大部份抽油煙機吸氣效率不高？他解釋說，吸氣就是要靠近吸、風速要快，才能將油煙吸走，但一般抽油煙機有個氣罩，很難安裝太低，而圓孔狀的吸氣口，吸氣速度會隨距離下降，如果安裝得高了，吸氣效率就會遞減到很差。比如說吸氣孔直徑是十五公分，每往下離開吸氣孔十五公分，吸氣速度就只剩下10％，離開三十公分就剩下3％，四十五公分剩下1.5％。現在抽油煙機到爐面的距離，安裝操作手冊上常常是寫六十公分，這代表絕大部份抽到的都只是新鮮空氣，真正吸到的油煙連1.5％都不到。
抽油煙機的正確使用方法
一臺設計良好的抽油煙機，能夠控制氣流不要跑出去，再用高速的吸氣技術把油煙抽走，但如果你大開門窗、電風扇，把氣流都吹亂了，那麼再優秀的抽油煙機也是白搭。要維持廚房通風又不傷害抽油煙機效率，正確的做法是保持廚房臨陽臺的門窗關閉，抽油煙機抽氣時，僅保留廚房與客廳的出入口，讓新鮮空氣可以流進來，但進風速度不能太強，只能微風，才不會吹亂氣流，降低抽風效率。
如果上面提到的這些方法都不可行，那炒菜時只好戴上口罩。要挑選密合度夠的口罩，才不會讓油煙從隙縫高速衝進來。口罩拿下來的那一瞬間，氣流會灌入我們的口鼻，所以最好爐子關了之後，讓抽油煙機再運轉個5~10 秒，甚至是菜都端上桌了，再關掉抽油煙機，最後才脫下口罩。
本文摘自《毒懂你的生活》／陳保中（臺大醫院環境及職業醫學部主任）／天下生活
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