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健康

過貓防癌抗老、清熱解毒,專家:2種人別碰

早安健康

更新於 2018年07月18日10:23 • 發布於 2018年07月19日05:00 • 好食材研究團隊

【早安健康/好食材研究團隊】過貓 クワレシダ Vegetable fern

過貓功效:預防貧血、抗衰老的蕨類

過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質,可促進腸胃蠕動,預防便祕。

過貓錳含量較高,能促進血紅素生成,有助於預防貧血;錳亦有抗衰老、抗氧化的作用,有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄,能預防高血壓。

過貓由於很少有病蟲害,所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時,摘取其細嫩翠綠莖葉食用,纖維少、品質佳,產期集中在夏季,雨水愈多生長愈佳,是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸,以群落方式聚生,採集極為容易。目前以南投縣的草屯、魚池、水里、國姓、信義以及臺東縣、花蓮縣等地栽培最多。

過貓
過貓

過貓的根莖粗大,被有褐色鱗片,葉柄叢生,葉片結構和形狀隨著成熟度而有很大的不同。幼葉為一回羽狀複葉,最後長成三回羽狀複葉。

過貓營養價值

學名:Diplazium esculentum (Retz.) Sw.

別名:過溝菜蕨、蕨萁、山鳳尾

原產地:亞洲熱帶和亞熱帶

盛產期:5〜10 月

食品成分表(可食部100g)

熱量 22大卡 水分 92克 蛋白質 3.3克 脂質 1.6克 碳水化合物 2.1克 鉀 350毫克 磷 74毫克 鐵 1.7毫克 鈉 11毫克 維生素A 1752IU 維生素B2 0.01毫克 維生素C 0.1毫克 食物纖維總量 2.9克

  • 適宜人群:高血壓、貧血、癌症
  • 不適宜人群:脾胃虛寒、剛動過腸胃手術的人
  • 選購方法:應挑選捲曲的嫩芽,或葉片稍展開但葉柄容易折斷者,口感較滑嫩。舒展開的葉片會太老,不好吃。
  • 保存方法:將過貓放入滾水中稍微汆燙,撈起過冷水瀝乾後,放入塑膠袋內再置於冷凍庫,約可放置1 個星期。(開水燙過的過貓,除了有助青綠色的保持,還可以把過貓特有的「刮舌感」去除。)

下一頁介紹過貓料理食譜,涼拌、熱炒都美味!

過貓料理1-小魚乾炒過貓

促進體質成長發育

過貓料理1-小魚乾炒過貓
過貓料理1-小魚乾炒過貓

材料

  • 過貓…200g
  • 大蒜…2 顆
  • 小魚干…2 大匙

調味料

  • 麻油…適量
  • 鹽…適量
  • 豆豉…少許

作法

  • 過貓洗淨後切適當長段,放入沸水中加鹽汆燙至熟,撈起後浸泡冷開水,瀝乾備用。
  • 大蒜切片備用。
  • 熱鍋,倒入麻油,放入小魚干與作法2的蒜片炒香,再加入豆豉拌炒。
  • 於作法3的鍋中加入作法1的過貓,快炒均勻即可。

過貓料理2-涼拌過貓

健胃,利尿

過貓料理2-涼拌過貓
過貓料理2-涼拌過貓

材料

  • 過貓…1 把
  • 番茄片…1 片

調味料

  • 美乃滋…1 小碗
  • 鹽…少許

作法

  • 過貓用手掰成一段一段,再清洗。
  • 煮一鍋水,加鹽,煮沸後將過貓入鍋汆燙。
  • 作法2的過貓撈起,瀝乾水分後,將過貓放到盤子上待涼。
  • 作法3擠上美乃滋,裝飾番茄片即可。

TIP 過貓是婦女產後坐月子的好食物

從中醫的觀點來看,過貓屬性偏寒,入大小腸經,具有清熱解毒和利尿的功效,可用於治療痔瘡和因細菌感染引發的腹瀉。過貓有利尿、散結、固胃、健脾的功效;可解熱去鬱、治發育不良,是滋補食物,也是婦人產後坐月子的好食物。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》/好食材研究團隊/和平國際
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