這不是雪花冰!台菜餐廳玩創意 芒果丁炒蛋白鹹中帶甜

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民視新聞
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現在台菜餐廳真的很多,但有餐廳不只改良菜色口味,還大玩創意。炒蛋白料理,外觀卻酷似清涼「雪花冰」,吃起來到底是甜,還是鹹?主廚甚至把「臭豆腐」改變變成客家小炒2.0,味道如何一起嚐嚐。

白色一層一層,上面還有芒果丁,仔細一聞,充滿海鮮香氣跟蛋香,原來這不是雪花冰。

打勻牛奶跟蛋白,倒進高溫熱鍋,再加進蝦仁跟蟹肉,師傅用巧勁轉動鍋子,牛奶在鍋邊結出一層層蛋白花,用鍋鏟鏟起,這樣的動作要重複7到8次,才能有層層疊疊口感。最後加上芒果丁,炒蛋白料理,吃來鹹中帶有水果香甜滋味。

主廚石佩宏透露,「這道菜源自於廣東菜『大良炒鮮奶』,這道菜最主要的地方在控制火侯,蛋白熟成的時間,要拿捏得夠穩」。

還有一塊塊臭豆腐,切成1公分條狀下鍋油炸,接著加進豬五花,用高溫逼出豬油,讓五花更酥脆。酥炸後的臭豆腐外酥內嫩,最後撒上大把蔥蒜,增加香氣。

大火熱星洲醬料,慢慢加入蛋白,另一邊酥炸軟殼蟹,這還沒完,把白饅頭也高溫油炸。秋天必吃蟹,主廚特別把台灣人常吃的饅頭,搭配新加坡風味軟殼蟹,讓饅頭也吸附飽滿醬汁,搭配酥脆軟殼蟹,讓口感更加豐富。

別於傳統的創新變化,打造出一道道創意新台菜。

(民視新聞/林姍亭、郭南宏 台北報導)

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