讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手-麻婆粉絲蒸蛋

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ㄚ樺媽媽的543廚房
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有別一般的日式蒸蛋口味,

鮮香麻辣的做法~讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手!

搭配隱藏在蒸蛋中的粉絲,更增添了些許有趣的口感呦~

麻婆粉絲蒸蛋材料

1全雞蛋液…………………4顆

2綠豆粉絲………………….1把

3豬絞肉………………………….50~100g

4高湯A(或清水)……………440ml

5高湯B(或清水)……………200ml

6蒜頭末……………………1小匙

7青蔥末………..…….……..適量

8辣椒末…………………….1小匙

9辣豆瓣醬………………….1大匙

10醬油………………………1小匙

1糖………………………….少許(約1/4~1/2小匙)

12花椒粉……………….….1小匙

13太白粉水…………………適量

14白芝麻香油………………適量

15鹽&油…………………….適量

註:太白粉1:水3=太白粉水

(步驟)

1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾,剪成約3~5公分小段備用。

2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻,續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。

3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中,續將步驟2蛋液倒入。

4、放入已燒開水的蒸爐中,中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸,鍋蓋留一個小縫)。

5、鍋中放少許油燒熱,下蒜頭末、辣椒末炒香,續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡,起鍋前下少許白芝麻油提香。

6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上,灑上蔥花即可。

廚房小秘訣~~

1、蛋液:高湯為1:2~2.5(50g蛋液:100~125g高湯)。

2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液,鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。

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