**王靈安，薑是老的辣。這位在90年代從美國返台，創立曾經代表某一時代酒吧「南方安逸」的「台灣第一酒保」，也是台北知名酒吧「Trio」「Trio café 」「Trio Bitters」的創辦人。
面對風起雲湧的調酒新世界，他堅持「酒水的價格、品質要有禮貌（合理）」，維持老派紳士的溫度，並從推薦的北歐烈酒裡，分享人生就該追求自在、不受拘束的境界。
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我這陣子很著迷風靡全球的北歐料理精神如何被應用於烹飪，並且了解發酵、醃漬、炭燒、熟成及煙燻等手法，其實在展現尊重在地飲食和保存食物的態度，也因此好奇北歐威士忌、伏特加怎麼反應北歐精神，於是鼓起勇氣向「教父級」的王靈安請益。
「希望能把事情做精采，但也很怕老了腦袋轉不動。」王靈安客氣地說：「要不你先來喝個幾杯，確認我幫得上忙。」結果他不僅幫我上了一堂珍貴的烈酒課，還幫我們備了下酒菜，我去找他這一天，話還沒說，「北歐紅酒漿果燴牛肉丸」和「煙燻馬祖淡菜」已經先上桌。
王靈安拿來鬱金香杯倒了瑞典威士忌「BOX 2nd Step Collection 03尋旅系列三號作品最終章」，想跟這杯51趴的威士忌相處，他教我與烈酒的相處之道 ：「先晃酒杯、近聞，飲一口含在嘴裡，咬牙，吞下，微張嘴讓辛辣味散去。」
我的舌蕾裡還洋溢著鹹味、皮革和煙燻的尾韻，「這支酒採用了9種不同桶型勾兌，讓分子重新排列組合及諧調，最棒的是釀酒師進行了大量實驗，完全突破威士忌的框架。」王靈安肯定新生代酒廠的愛冒險。
「每一口烈酒都有個性。」王靈安再倒了杯「High Coast Oloroso Sherry Cask台灣限定版Oloroso雪莉桶」，精純的酒質夠勁，它在口腔炸開的速度好像慢動作回放，再飲一口，甜味的果乾香氣和辛香料味道才被釋放出來。
「這支酒用Pilsner啤酒麥芽釀酒，出酒率低卻醇美，而且瑞典高岸擁有天然溫差超過60度的熟成環境，正是北歐獨有的天然窖藏環境。」王靈安認為北歐的優勢環境，讓烈酒無需為了呈現晶瑩剔透的琥珀色而做冷凝步驟，「非冷凝過濾的威士忌風味更個性化。」不受年份及工法限制的北歐威士忌充滿想像力。
Trio Bitters
- 地址：台北市中正區忠孝東路二段64巷4號
- 電話：02-2358-4988
- 營業時間：18：00～凌晨01：00，週五、六至凌晨02：00。
- 刷卡：可。不收服務費。
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