西餐玩創意 地中海鍋燒魚烹調台灣味

CP name
民視新聞
Upload Date & Time
Update Date & Time
263 觀看次數

西餐玩創意,新北市有餐廳,老闆在地中海鍋燒魚中,融合中式醬油、九層塔,中西合併,就連番茄湯也顛覆傳統做法,不加一滴水,煮出番茄原汁,不斷濃縮。

細緻彈牙的喜之次魚,吸收橄欖、百里香清爽,大口咬下,雪白魚肉,鮮味、甘甜湧上舌尖,扎實魚肉在舌尖跳舞,不過,怎麼有淡淡醬油香,原來老闆用西餐做法,煮出中菜的味道。

蒜頭、番茄、橄欖,看來很地中海的做法,卻中西混搭,喜之次魚底下舖上兩片薑,卻有大功用,隔絕水分彷彿蒸籠架,開大火,鰹魚醬油的風味,隨著蒸氣,透入魚肉,調味不用羅勒、改用台灣的九層塔。

業者王毅鴻:「我們用九層塔醬油這是很中式的味道,只是裡面多了西式的元素,橄欖和百里香,吃的時候其實不會覺得那麼西式。」

就連番茄濃湯,也有新巧思,完全不用水,讓番茄果汁不斷濃縮,風味更濃郁,牛番茄去皮不水煮,改用大火炙燒,免得水分稀釋番茄原味,送進鑄鐵鍋,煮湯不加一滴水,讓番茄慢慢釋放湯汁,上桌前,加點奶油平衡酸香。

日式料理的星鰻,不配壽司,放在春捲皮上,外脆內綿,再嚐嚐養生的紅黎麥、無花果,經過胡桃木煙燻,香味四處飄散,20多年來不斷修改,用和其他人不一樣的烹調方式,留下食材原味。(民視新聞林嘉玫、莊俊浩新北市報導)

留言 (0)