【早安健康／食醫行市集（新聞與市集網站）文／林亞貞營養師】 長夏時節高溫多雨！吃這味袪溼散熱助代謝
薑是藥食同源中非常具代表性的食材，從淋雨受涼的薑茶到驅寒保暖的薑母鴨，都是每個家庭必備的香辛料與常備良藥。「薑作疆，御濕之榮也。」、「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方。」、「上床蘿蔔，下床薑。」……等，古書中都記載了薑百般生活妙用。
中醫認為從節氣小暑到處暑的這段時間為「長夏」，這是濕熱多雨的季節，更要注重袪溼和養護脾胃，此時養生最適合吃薑，能袪溼散熱助代謝，對身體的好處多多喔！
或許你會想問，為什麼要在高溫、多雨潮溼的長夏談薑、吃薑呢？這不是冬天或受寒時才吃嗎？讓我們來看看薑有哪些營養功效吧！
薑的10大營養功效
薑含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。薑的化學成分複雜，目前已發現至少100種以上的化合物，主要可分為薑辣素（gingerol)、揮發油（essential oil) 和二苯基庚烷（diarylheptanoids) 三大類，其主要的健康功用如下：
止吐止暈：生薑有嘔家聖藥之稱，能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，以及動暈症與胃腸道蠕動遲緩等症。
抗炎：薑辣素具有抑制人類淋巴細胞、降低發炎反應，而又以乾薑在抗炎止痛表現較好。
抗氧化：抗氧化活性能降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病，有研究指出薑辣素具有清除自由基能力，可明顯抑制活性氧化物質 ROS的產生與氧化物質NO的合成。
抗凝血：生薑具有抗凝血作用，其活性成分主要為薑辣素。
舒緩疼痛：古法將老薑磨成泥，利用薑中所含的薑辣素具擴張血管的作用，與少許米飯或麵粉、芋泥同搗和勻，敷於患部可以減輕肌肉痠痛，對肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。
解暑：天氣炎熱時讓人體溫度透過流汗，薑性辛味微溫，可以把體內調整與外在環境溫度相當，有效消除暑熱，就不容易覺得煩熱難耐。
除濕：夏季較潮濕，很多人會受到濕氣侵擾，出現睏、失眠、抑鬱、懶得說話少語等症狀，這時適當食用薑，可刺激心臟血管與皮膚微血管運行，讓全身毛孔舒張，除濕發汗。
減少寒氣入侵：天熱時，皮膚毛孔張開，又常處於冷氣房中或開著空調入睡，未適當保暖，容易讓冷氣中的寒潛伏體內。外邪入侵時，在秋冬容易發作感冒，此時可先吃些薑或泡薑茶，薑可增溫、排除體內的寒氣。
殺菌消毒：夏天病菌多，吃到不乾淨的食物造成腹瀉，可吃些薑來抗菌緩和腸胃不適。
促進消化及循環：夏日人體的陽氣浮於皮表，陰氣藏於內，若大量的食用冰品、冰凍飲料，寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。薑中的薑辣素具有暖和臟腑，促進皮膚末梢神經循環作用，不讓寒氣累積，改善手腳冰冷、畏寒等狀況。
哪些人忌吃薑？如何烹調最好？看下一頁長知識！
薑該如何烹調？哪些人不適合吃？
一年中的春夏之時，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之氣最旺盛、升散向外之時。生薑性辛味微溫，有助人體順應自然之氣，故此時吃薑最為適合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚時間，因為是人體正氣潛藏向內之時，此時吃薑的散熱則有所違逆，故較為不宜。
- 若是把薑當作保健香辛料，不是用來當作藥方或大量吃，適當用都沒有大問題。若吃太大量的薑，身體行氣產熱過快，氣不能收藏，大量發汗又未加以保暖的話，晚上溫度低就易耗氣受涼。
- 長夏之後面臨秋天，此時就不宜大量吃薑，因為氣候乾燥、燥氣傷肺，若身體燥，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，讓人體容易失水、乾燥。
- 火氣大、體熱的人（口乾、煩渴、咽痛）上火應小心食用薑，不宜過量。
薑該如何烹調呢？
- 去腥味：烹煮魚貝海鮮類、肉類或是家禽類，將生薑磨成泥、切碎、切片切絲，或者整個將壓碎放入料理中，為食物增添風味。
- 調味料：放入各式菜餚湯品、醬料、滷汁中或是發酵做成醃製發酵食品，也可做開胃佐料。
- 怯寒性：對於虛寒林黛玉體質者，可多在應用在瓜果、葉菜的烹調上，增添香氣與調和溫涼的食物特性。
營養師特製！各種薑創意料理快看下一頁學起來喔
營養師特製！薑創意料理
【食譜1】番茄佐薑漬醬
材料：無基因改造、生態自然農法之大番茄…1～2顆
調味料：
- 黑豆醬油…3匙
- 蔗香蜜…1.5匙
- 薑末…1匙
作法：
- 番茄洗淨並切塊。
- 老薑磨成細碎薑末。
- 將醬油、糖蜜、薑末混合均勻後，即可沾番茄食用。
【食譜2】苦茶油薑燜飯
材料：
- 白米…1杯
- 柳松菇…30克
- 香菇…5克
- 豆包…30克
調味料：
- 薑末…1匙
- 苦茶油…2匙
- 竹鹽…2小匙
- 黑豆醬油…1匙
- 米酒…1匙
- 黑胡椒…少許
作法：
- 油熱後放入薑末拌炒香氣，再陸續加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
- 豆包可先油煎呈金黃色後切碎。
- 放入白米翻炒，再加入豆包。加醬油、鹽、黑胡椒、米酒調味。
- 倒入1.5杯水或高湯與鍋內米等調和均勻。
- 中火讓米煮滾，後轉小火煮約五分鐘後關火燜30分鐘。（或者放入電鍋蒸熟）。
【食譜3】黑麻油薑糖
材料：
- 老薑…1斤
- 麻油…150克
- 黑糖…1200克
- 麥芽糖…50克
- 岩鹽…少許
作法：
- 將老薑切成細末。
- 麻油和鹽、薑一起炒，炒至金黃色。
- 再加入麥芽糖和黑糖一起攪拌至黏稠狀，放入長方形的模盤上，待涼後再切塊擺盤即可。
- 可另炒數匙太白粉，與切塊後的薑糖拌勻避免結塊。
【食譜4】煸薑
材料：老薑、冷壓苦茶油（麻油）適量
作法：
- 將薑洗淨晾乾後，切薄片。
- 鍋熱後放油，放入薄片薑，油煎炸到將變成金黃偏褐色，薑片上的水分都散後即可起鍋、瀝油。
- 放涼後，裝於密封罐保存。
- 可加入同時油炸薯片、葛鬱金、樹薯片，即可當零食、小菜食用。
作者簡介：「 食醫行」是一個結合新聞與市集的網站，報導與食物有關的健康營養趨勢與專業知識，為所有產品提供完整的營養分析，及正確的進食建議。
…
