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美食

融合日本料理與夏威夷的萬種風情!混血時尚菜TOWN by Bryan Nagao餐酒館必點菜單推薦

Harper's BAZAAR

更新於 2018年12月10日07:49 • 發布於 2018年12月10日07:06 • Zoey lee

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

台北TOWN by Bryan Nagao 自今年3月開幕以來,一直以翻玩各國特色料理,以及混搭傳統與現代烹飪技術風格作為餐廳獨有特色,主廚Bryan被稱為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演譯者」,其更將自身血液中的日式料理DNA與來自夏威夷自由而多元的性格,完美融入菜餚創作中,而台灣每一季的豐美食材更是帶起Bryan無限的料理創意!

裝潢採用20年代老紳士型格

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

台北TOWN餐廳整體風格呈現20年代的老紳士型格,以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的傢俱,呈現新舊共融的優雅氣息。

夏威夷風妝點擺設

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

餐廳偌大的落地窗與陽台,讓整個餐廳吸取自然的光線,讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調,彷彿來到夏威夷般地舒暢自在。

「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。

半開放式廚房

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

而在菜餚設計上,Bryan不斷地將過去在各城市與家鄉夏威夷的飲食特色重新排列組合,創造出不只是味蕾的刺激,而是結合視覺等理性感性的多感享受。

在TOWN享受的不只是精緻的料理,更是全面性的空間、音樂、醇酒與貼心服務等全面式的享受,透過舌尖的體驗,喚起東西文化多元的飲食共鳴!

冬季新菜單必點推薦:夏威夷Pipikaula鮪魚肚・海膽・漬栗子南瓜・柚子胡椒

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

在上一季菜單中大受好評的Pipikaula為主廚Bryan的兒時家鄉味,是夏威夷當地以牛肉風乾製成的傳統美食,這次的冬季菜單將牛肉替換成當季油脂濃厚的鮪魚腹,再刷上酒粕風乾熟成,配上醃漬栗子南瓜、北海道海膽與當季新鮮蔬菜,最後淋上特製柚香凝露,讓層層推疊的鮪魚口感更增清爽!

冬季新菜單必點推薦:屏東鵪鶉・煙燻茄子・杮子

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

採用數量極少品質極優的台灣屏東鵪鶉肉,將其以普洱茶茶葉與杜松子醃製一天後,再經過五天風乾,最後以核桃木煙燻炭烤,讓鵪鶉表皮焦香甜脆的煙燻香氣,搭配相同風味的茄子醬,與雞湯燉煮的台灣當季柿子,在甜酸鹹之間達到完美的平衡。

冬季新菜單必點推薦:布拉塔義式手工餃・金門牛・烤馬鈴薯湯

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

將濃郁的三種起司包入手工餃中,並灑上肉質Q彈香甜的金門生牛肉薄片,最後淋上以雞骨與柴魚高湯燉煮帶有焦香味的馬鈴薯湯,在冬日品嘗不僅是暖胃的牛肉料理,濃郁的起司香氣齒頰留香更是美味中的一絕!

冬季新菜單必點推薦: 本地鵝・栗子・油封鵝腿千層・珍肝汁

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

這道低溫烹調的鵝胸肉可以說是鵝味極致表現!淋上的醬汁是以鵝湯燉煮鵝肝製成的鵝胗肝醬,並在鵝胸肉上鋪上帶有甜味的乾煎洋蔥與發酵熟成的黑蒜頭最後再灑上福灣莊園帶有山椒氣味的台灣馬告巧克力,一口吃進所有的酸甜苦辣,配菜則是鵝肝油封鵝腿與高麗菜堆疊的鵝肝千層,每一項細節都將台灣鵝肉發揮的淋漓盡致!

冬季新菜單必點推薦:蜜蘋果杏仁塔・香草冰淇淋

PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao

喜愛吃蘋果派的甜食愛好者不能錯過這一道甜點!蜜過的甜脆蘋果塊,搭配酥脆的杏仁塔皮與香草冰淇淋,滿載果香與香草冰淇淋的滑順口感,替味蕾畫下完美句點。

主廚 Bryan Nagao介紹:

PHOTO CREDIT: Town By Bryan Nagao

Bryan帶有東方日本的血統,卻在位處熱帶的西方國家夏威夷成長,其接觸夏威夷本身特有的日美文化衝擊,以及多國交融的飲食口味,才造就今天創意無限的Bryan Nagao。
以法義料理打下的廚藝基礎的他,搭配日裔與夏威夷成長的食物回憶,再經由料理經驗轉化為新興Fusion,Bryan透過舌尖直接的體驗,呈現不同城市的飲食脈動與感動。經歷:

-舊金山傳統法式餐廳

-夏威夷知名主廚羅伊山口(Roy Yamaguchi)主理羅伊餐廳(Roy’s restaurants)

-夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows行政總廚

-香港半島酒店Felix餐廳行政主廚

-美國科羅拉多州開立Mao Asian bistro

-香港 TOWN By Bryan Nagao

-台北TOWN By Bryan Nagao

TOWN By Bryan Nagao info.

營業時間:每週二至日 晚間1800-2200(午間營業時間未定)

電話:02 2341 9777

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓

菜單:四道式NT1680/五道式NT$1800(外加10%服務費)

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*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*

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