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雞蛋是不少饕客熱愛的食材，但其中不少人質疑雞蛋中高含量的膽固醇，恐怕影響人體健康。日前一項研究顯示，其實一般人吃進的膽固醇，其實並不影響血液中的膽固醇含量，讓以往「蛋不能吃多」的觀念，徹底打破。
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美國國家衛生研究院一份研究報告指出，有70%的人在攝取膽固醇後，血液中膽固醇含量膽固醇含量並沒有上升，而其餘30%的受測者，也只有微量上升，並不會對膽固醇含量造成直接影響。另外有研究報告指出，多吃雞蛋上升的膽固醇，是對人體有益處的膽固醇，研究中顯示，受測者每天吃兩顆雞蛋，連續6周下來體內的HDL（高密度膽固醇）上升，但LDL（低密度膽固醇）並沒有改變，然而高密度膽固醇能預防心血管疾病，並且降低中風機率。
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另外，根據外國網站《Mercola》表示，蛋黃中含有幫助視網膜健康的葉黃素、玉米黃素等營養物質，對於現代人用眼過度的情形，無疑是一大救星，此外，雞蛋也是人體必需營養素「膽鹼」的來源之一。營養師表示，料理蛋的方式蒸煮會比油煎來的健康，同時也建議每日最多攝取3顆雞蛋就很足夠了，一天內爆量吃蛋對身體也不會有特別的幫助。