**花蓮在地傳承三代的醬油老店「新味醬油」，在阿公那個年代，可是虎虎生風。
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今年，花蓮市博愛街上多了一家門面新穎又富質感的的店家，外頭超大的釀造木桶格外吸引目光，然而這並不是新店，而是在花蓮在地開業近91年的醬油老店「新味醬油」，舉凡花蓮不少老店：液香扁食、大陸麵店、老牌炸彈蔥油餅…都是他們的客戶，然而第三代老闆許桓巽認為家傳好醬油，除了一般小吃店，一般消費者卻很少知道，因此才希望透過新店面打響品牌。
說起傳承三代的「新味醬油」，最早是二伯從彰化鹿港落腳花蓮，以「鹿仔標」開始自製並販賣醬油，全盛時期曾在花蓮市中正路擁有3、4間店面。許桓巽的阿公許日，原本只是來探望二哥，卻因緣際會買下日本人的高香美醬油工廠，當年地方醬油廠流行以動物：鹿、象、魚…等商標，阿公許日就以「虎頭」為商標、做起醬油生意，而後到了爸爸那一代才有了現在的名字「新味醬油」。
許桓巽說，在交通運輸不便的年代，其實醬油釀造是很在地化，屬於自然發酵的醬油，會依據在地花蓮人偏愛的口味、水質土壤、氣候溫度…做變化，自然保留著在地風土民情的味道，在民國60年，光是花蓮地區的大大小小醬油廠就有20多家，各家有各家的味道，然而現在東部幾乎只剩他們一家醬油工廠。
新店裡不只賣醬油，更是讓客人了解醬油製作過程的場所，許桓巽從原料黃豆、製麴、釀造、壓榨過濾一一解說，「光是天然純釀，品質還是有差別的」，釀造期是180天或360天？醬油是初榨或是二榨？味道自然會有不同。
目前門市店裡只賣360天自然熟成的初榨醬油和醬油膏，以及嘗試用海洋深層水釀造的海淬醬油，另外，還推出「豆腐乳DIY」，除了有體驗過程中的樂趣外，還贈送一瓶醬油膏、環保木筷及木湯匙，回家後，豆角與豆粕、米粕、米酒經過時間的發酵，即能品嘗到食物的天然之味。
新味醬油
地址：花蓮市博愛街134號
電話：03-832-3068
營業時間：08：00～21：00
