蘋果乳酪佐烏魚子

2019-01-23 Amanda

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年節必嚐的的烏魚子只有一種吃法嗎？那可不，除了搭配蒜苗還有水果，可做上桌年菜，還能當茶點，這一道就是將烏魚子組合配料做成茶點、下酒菜，搭配水果及異國配料更添不同風味，而且是大人小孩都可食用。

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材料：
烏魚子1片、油1大匙、米酒2大匙

配料：
蘋果中型1顆、乳酪起司1小條

烏魚子處理：
烏魚子若是冷凍的先放置冷藏退冰，若是冷藏取出直接使用。
建議用水沖洗立即擦乾，避免製作過程的髒污、蚊蟲沾染。

將烏魚子小心掰開成兩片。
米酒倒進淺平盤，兩片烏魚子浸入酒裡，輕按壓2秒浸濕，翻面再輕按，兩面各浸約4回。(不要浸太久，太溼了酒味會太濃)
取出烏魚子，掰開的地方會看到翹起皮膜，由此處小心將整片皮膜撕除乾淨。

烏魚子再置入原先的米酒中，兩面各兩秒來回四次，略為浸濕即可。

浸泡剩餘米酒加水2大匙下鍋，中小火煮開，烏魚子下鍋，兩面各煮約25-30秒，煮乾水份。

加入1大匙油，烏魚子兩面各煎約20秒，表面煎出香氣，立即取出。紙巾吸乾表面油脂。

烏魚子必須涼透才可切片。

準備配料：
蘋果去皮，切小四方塊。
冷開水200cc加1/2小匙鹽成淡鹽水，蘋果丁浸泡10分鐘，撈出瀝乾、擦乾多餘水份。(浸泡鹽水可抗氧化，或檸檬水也可以)

乳酪起司切與蘋果丁差不多大四方丁。
取一片烏魚子，從中對切成兩份，再橫切四小丁。

牙籤刺入一塊蘋果丁、一塊烏魚子、一塊奶油乳酪。
完成簡單美味海味茶點、下酒菜。