天氣熱，為了讓川菜更清爽，台北有餐廳將清新的青花椒，也就是藤椒，煉成藤椒油，和蔬菜、雞肉一起涼拌，還有金湯肥牛，用「泡酸菜」的湯汁烹煮牛肉，味道如何一起去品嘗。
誰說川菜一定要紅通通，閃爍光芒的金湯肥牛一入口，麻香滋味從舌尖瀰漫到整個口腔，散發淡淡花香，原來師傅加入了青花椒，也就是藤椒油，讓熱辣燙的川菜吃來更清新。
大火爆香，醃漬一個禮拜的泡酸菜，來回炒出客家酸菜、酸豇豆的發酵酸勁，雞湯下鍋，讓酸味開始釋放。副主廚曾宏榮表示，「醃漬時間大概是一個禮拜，目的是為了讓酸菜、豇豆味道融合，吃起來酸味更有層次」。
牛肉先汆燙去掉雜質，才能吸收酸湯韻味，最後還要經過沖油這一關，熱油拉高溫度，炒香青紅辣椒一往下沖，也沖出辣椒香，主角的藤椒油壓軸登場。
不只做湯菜，藤椒油也能變身，沁涼的拌拌雞，鹽焗雞加入小黃瓜、雞高湯，還要幫它馬殺雞入味，最後淋上藤椒油，讓每一塊雞肉都吸收青花椒的清香。
再品嘗酸酸甜甜的梅子雞，紫蘇梅、梅子汁讓人唾液不斷分泌，天氣熱，師傅讓川菜也跟著變清爽了。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
