蕈菇類潤腸、排毒、人不老!主廚教你3招料理密技

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膳食纖維是人體重要的營養素,有益腸道健康,但不少高纖蔬菜都不好咀嚼,牙口不好的人可能難以食用;營養師劉怡里說,蕈菇類不僅纖維含量高,口感又軟嫩,正好可以解決這個困擾。

 

示意圖/TVBS

 

烹調秘訣1 乾燥菇類適合煲湯

健康主廚陳之穎分享蕈菇類挑選技巧:曬乾的菇類大多用來煲湯,煮出來的香氣較充足;如果想要下鍋炒,則建議選擇新鮮菇類,口感更為鮮嫩,水分含量也很充足。

 

烹調秘訣2 不要煮太久

由於新鮮菇類的水分含量豐富,陳之穎提醒,在料理時可以觀察水分排出的狀況;如果烹煮太久、水分都流失了,菇類就會變得乾扁不好吃。

 

烹調秘訣3 先放菇再放油

他也提到,由於菇類容易吸油,建議在烹調時先放菇類,稍微受熱後再加油,以免加了太多油而不自知。

 

自己做歐式料理-迷迭香炒野菇

材料:美白菇、蘑菇、鴻禧菇、新鮮香菇、迷迭香、巴西里葉、洋蔥、蒜頭、檸檬、橄欖油、鹽

 

步驟:1. 所有菇類切成大小適中,直接下鍋炒,直到食材內的水分流出。

  1. 接著加少許橄欖油,再放入迷迭香、蒜末、洋蔥碎。
  2. 放入巴西利碎、少許鹽,最後以叉子擠出檸檬汁調味。

 

TIPS:辛香料不爆香
使用洋蔥、蒜頭等辛香料作為調味,但下鍋順序往後移,不爆香,讓整道料理不至於太燥。

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

 

 

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