花蓮祖傳80年老店 煙燻手工火腿誘人

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民視新聞
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花蓮有一家專賣火腿的老店,80年以來,始終遵循古法,用傳統爐灶製作手工火腿,第三代接班後,將自家火腿入菜,研發出一系列中西式套餐,從花蓮紅到全台,不管是實體店面或網路宅配,人氣超夯。

填充在腸衣裡的豬後腿肉,放進傳統爐灶裡,經過3小時炭火烘烤,將香氣逼人的火腿,加進西式的早午餐內,美味上桌。

肉質紅潤,口感帶Q的手工火腿,搭配當季的新鮮水果,看的讓人垂涎三尺。祖傳80年的煙燻手工火腿,製作過程可一點都不輕鬆,先以獨門醬汁醃製七天,再把豬肉灌進腸衣內,三個小時的烘烤過程,必須忍受高溫,每三分鐘就要翻面,因為費工耗時,產量有限,但真材實料加上慢工出細活,老客人都心甘情願慢慢等待。

選用紮實的後腿豬肉,冒著被火紋身的危險,不用現代電子烤爐,堅持傳統窯烤,因為炭火擁有的獨特香氣,就是抓住客人味蕾的關鍵。

郭毅山說,「因為相思木炭的話,它如果燃燒之後呢,它可以散發非常穩定的熱源,第三代老闆郭毅山,它不會一下就是燃燒很快,檜木屑呢也是要取它特殊,木屑它的油脂木頭它的油脂,燒了之後呢會有產生煙,那煙附著在火腿上面,它會有一個特殊的香味。」

懂得行銷包裝,也在口味上創新,開了小食堂,除了提供火腿炒飯,還有火腿早午餐,讓許多年輕饕客,一試成主顧。

第三代老闆郭毅山表示「把阿嬤他們年輕辛苦打拼的故事,跟我們產品的特色呢,我把它記錄下來把它拍照,那當然就把它做了一個網站之後呢,讓更多人可以了解我們的產品。」

不管是切著吃、拌著吃、創意吃法讓這傳承三代的火腿業者,繼續站穩腳跟,不僅抓住花蓮人的胃,也讓來自後山的伴手禮,飄香全台灣。

(民視新聞王志偉花蓮報導)

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